Spôsob varenia v predhriatom oleji alebo živočíšnom tuku je svetu známy už od staroveku, takéto recepty sú zvlášť bežné v Európe a vyskytujú sa tiež v ázijských krajinách, ako je Japonsko a Čína, čo zdôrazňuje výhody miestnej kuchyne. Aby bolo možné pracovať s rôznymi olejmi a tukmi, ľudstvo prišlo so zariadením, ktoré sa nazýva fritéza, s pomocou ktorého sa omnoho ľahšie a ľahšie varí. Mnoho ľudí verí, že fritéza je určená iba na prípravu hranoliek, veľmi sa však mýlia, pretože si môžete vytvoriť veľké množstvo iných rovnako chutných jedál s hlbokým obsahom tuku, pretože sú potrebné iba znalosti a zručnosti..
V súčasnosti existuje fritéza v takmer každom zariadení „rýchleho občerstvenia“, môžeme povedať, že bez nej služba stravovania stratí svoj status, pretože takmer všetky pokrmy z jedálneho lístka sú pripravené s pomocou. Slávne reštaurácie neodrádzajú od nákupu hlbokého tuku, takže môžete ľahko rozšíriť svoj sortiment a zjednodušiť prípravu niektorých jedál. Ukazuje sa, že fritéza je nevyhnutnou vecou v každej inštitúcii a niektorí ľudia kupujú tento prístroj na varenie doma.
obsah
- 1 Kritériá pre výber dobrého priemyselného fritéza
- 2 najlepšie profesionálne fritézy
- 2,1 Fiamma FF6 + 6
- 2.2 Frymaster FPRE214-4TCSD
- 2,3 GAM F8
- 2.4 Berto E7F10-8M
- 2,5 FIMAR FR88
- 2.6 Gastrorag CZG-CKEF-8
- 2.7 Gril pre valce FD 80DR
- 2,8 EWT INOX DF-E11
- 2.9 ProfiCook PC-FR 1088
- 2,10 Kitfort KT-2025
- 3 Všeobecné informácie
Kritériá pre výber dobrého priemyselného fritéza
Technológia práce s hlbokým tukom sa každý rok vylepšuje. Postupom času sa pridáva stále viac nových funkcií a schopností, ktoré zvyšujú celkový výkon a pohodlie pri používaní tohto zariadenia..
Najskôr by ste mali pochopiť princíp činnosti fritézy a jej vlastnosti: skrinka je vybavená vyhrievacími prvkami, ktoré ohrievajú olej na požadovanú teplotu (až do 200 stupňov), a potom ho podporujú zabudované regulátory teploty. Tuk alebo olej sa nalieva do nádoby (kúpeľa), ktorá môže byť buď odnímateľná alebo naliata, a potrebné prísady sa umiestňujú dovnútra pomocou košíkov z nehrdzavejúceho materiálu.
Hlboká fritéza sa skladá z panvice, ktorá je vybavená mriežkou na jedlo a uzamykateľným puzdrom. Skriňa obsahuje vykurovacie a regulačné prvky - snímače teploty. Podľa typu sú zariadenia rozdelené na plynové a elektrické, ktoré sú ohrievané vykurovacími prvkami vo vnútri skrinky. Okrem toho, fritézy prichádzajú v rôznych prevedeniach: stolové alebo stojanové a veľké jednotky s niekoľkými nádobami.
Malé a kompaktné modely, tj stolné, sa používajú hlavne na varenie doma alebo v malých kaviarňach, považujú sa za univerzálne. Priemyselné jednotky sú inštalované vo veľkých sieťach alebo v stravovacích zariadeniach, pretože majú väčšiu spoľahlivosť, výkon a objem.
Nepochybnými výhodami fritézy sú nedostatok horiacej situácie výrobkov, a teda izolácia karcinogénov zdraviu škodlivých, ako aj trvanie a stabilita ich práce - nevyžadujú ochladenie a odstavenie. Okrem toho, vyprážané jedlo vyzerá elegantne a chutne, nemá zápach dymu a tuku.
Inštaláciu zariadenia zvyčajne vykonáva dodávateľská spoločnosť alebo špeciálne vyškolení pracovníci, preto to nerobte sami. Odborníci vždy poskytujú pomoc, ak si zariadenie objednáte online v internetovom obchode.
Takmer všetci výrobcovia a milovníci potravín toto zariadenie potrebujú, ale aby ste pochopili, ako zvoliť najspoľahlivejší model s vysokým výkonom, mali by ste si preštudovať štandardné charakteristiky, ako napríklad:
- Objem kapacít;
Existujú modely s jednou a dvoma „vanami“ - olejové nádrže, ktoré pojmú až 15 litrov. V závislosti od stavu a orientácie inštitúcie sa zakúpi jednotka určitej veľkosti, takže pre malú kaviareň je celkom vhodný univerzálny spotrebič s kapacitou 4 až 5 litrov a pre veľkú sieť reštaurácií budete potrebovať fritézu s niekoľkými veľkými vaňami, ktorá umožní varenie rôznych pokrmov súčasne. Niektorí výrobcovia ponúkajú modely s jednou rozdelenou kapacitou (dva koše), ale táto možnosť sa považuje za najmenej vhodnú na použitie, hoci lacnejšia a ekonomickejšia. Okrem celkového objemu nádob existuje aj koncepcia „objemu oleja“, ktorá je zvyčajne o niekoľko litrov nižšia ako celková. Ropná kapacita je tiež veľmi dôležitá, pretože určuje jej ekonomickú alebo príliš rýchlu spotrebu..
- funkčnosť;
Zariadenia s pokročilou funkčnosťou umožňujú kuchárovi vykonávať svoju prácu produktívnejšie, riad sa pripravuje rýchlejšie a lepšie, pretože proces sa ľahko sleduje. Mnoho profesionálnych modelov má takú vstavanú funkciu, ako napríklad: prítomnosť vzduchových filtrov s čistením vzduchu od nepríjemných zápachov, prítomnosť teplotného senzora a časovača, ventil na vypúšťanie olejov, odnímateľné nádoby a dávkovač. Všetky tieto vstavané vybavenie výrazne zjednodušuje proces varenia a znižuje riziko kazenia potravín..
- Spoľahlivosť výrobcu;
Pri nákupe vybavenia, najmä pre veľké podniky, by ste sa nemali zameriavať iba na cenu. Je potrebné starostlivo preštudovať výrobcu, ako aj zákaznícke recenzie modelu, ktorý sa vám na internete páčil. Pozitívne hodnotenia a názory ostatných ľudí pomôžu urobiť ten správny názor na zariadenie, na nuansy jeho práce a oveľa viac. Okrem toho na internete alebo na webovej stránke samotnej spoločnosti môžete získať cenné tipy a rady týkajúce sa používania modelu. Nemali by ste kupovať zariadenie od spoločnosti, ktorá sa práve objavila na trhu, aj keď ponúka priaznivú cenu. Najkompetentnejšie bude nákup vybavenia od už známeho výrobcu, ktorého povesť a kvalita produktu nie sú pochýb. Doteraz sa za najlepšie spoločnosti na výrobu technológie považujú talianske, francúzske a nemecké spoločnosti, napríklad Roller Grill a Fimar. Štandardná záručná doba je zvyčajne 12 mesiacov.
- Pracovná sila;
- Pohodlie a bezpečnosť pri používaní;
Jednotka musí byť ľahko použiteľná a musí sa vylúčiť riziko popálenia a zranenia, ktoré sa často vyskytuje v podnikoch. Väčšina moderných modelov je vyrobená podľa špeciálnych noriem, ktoré takýmto problémom zabránia. Pre bezpečné použitie by sa do fritézy mala nainštalovať široká „studená zóna“ - medzera medzi krytom a vyhrievaním, všetky rukoväte sú vyrobené z tepelne odolného materiálu, možnosť automatického vypnutia pri otvorení veka, nainštalovaný termostat a koše a puzdro musia byť vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, ktorá zjednodušuje čistenie koša a zabraňuje hlbokému poškodeniu tuku. Medzi ďalšie vybavenie patrí určitý tvar nádob - štvorec sa považuje za univerzálny a zaoblené okraje vane uľahčujú ich umývanie..
Tieto parametre pomôžu pri kúpe vysokokvalitného zariadenia a zároveň sa pri výbere nevykonajú chyby. Správne vybrané zariadenie bude verne slúžiť ešte mnoho rokov..
Najlepšie profesionálne fritézy
Toto je rebríček vysoko kvalitných a najspoľahlivejších modelov priemyselných fritéz, ktoré sú ideálne pre použitie vo veľkých prevádzkach a pre stravovanie.
Fiamma FF6 + 6
Je to známa portugalská spoločnosť, ktorá pôsobí na trhu od roku 1977 a má širokú škálu profesionálneho vybavenia: pájkovače, kávovary, grily a oveľa viac. Dlhoročná autorita spoločnosti jej umožňuje vyvážať tovar do viac ako 40 krajín a jej výrobky sú vysokej kvality a spoľahlivosti vyrobené v súlade s medzinárodnými normami z vysokopevnostných materiálov..
Tento stolový model je vyrobený z nehrdzavejúcich materiálov a má 2 nádoby s objemom 6 litrov, objem oleja 4 litre, výkon 2 500 wattov a rozmery sú 183 x 253 x 100 mm. Koše môžu byť odstránené, čo vám umožní efektívnejšie vyčistiť povrch, majú tepelne odolné rukoväte a kontajnery sú vybavené špeciálnymi krytmi. Pre zvýšenie bezpečnosti a odolnosti je tu k dispozícii široká „studená zóna“ a do zariadenia sú zabudované poistky. Pre nepretržitú prevádzku je potrebné napätie 220 V, ktoré je štandardom pre bežnú zásuvku.
Výhody Fiamma FF6 + 6:- Bohaté skúsenosti spoločnosti;
- Bezpečnosť pri používaní;
- Veľké množstvo nádrží;
- Odnímateľné koše;
- Mierne napätie;
- Existuje „studená zóna“;
- Existujú poistky.
- Priemerný výkon.
Frymaster FPRE214-4TCSD
Známa americká spoločnosť má úzku špecializáciu - uvádza na trh trvanlivé a spoľahlivé výrobky pre usporiadanie profesionálnych kuchýň..
Táto elektrická fritéza s nízkym obsahom tuku sa nielen pohodlne používa, ale je tiež vybavená špeciálnymi počítačmi zabudovanými do každej vane. Počítače môžu nastavovať asi 12 rôznych programov, regulovať topenie, upravovať čas a kontrolovať množstvo dodávaného oleja, čo šetrí energiu a znižuje spotrebu oleja až o 40%. Jednotka má štyri vane s objemom 12, 5 litrov a jej výkon je 28 kW. Pre nepretržitú prevádzku je potrebné napätie 380 V a pomerne veľké parametre, takže je vhodný iba pre umiestnenie v inštitúcii. Puzdro a nádrže vyrobené z prvotriednej nehrdzavejúcej ocele.
Frymaster FPRE214-4TCSD Plusy:- Vysoká kvalita;
- Dobrá povesť;
- Vstavané počítače
- Takmer autonómna práca;
- Veľká kapacita;
- Vysoký výkon;
- Úspora energie;
- Ekonomická spotreba oleja.
- Veľmi vysoké náklady;
- Vhodný pre veľké siete a podniky.
Gam f8
Táto talianska spoločnosť bola založená pred viac ako 25 rokmi a odvtedy sa úspešne zaoberá výrobou a dodávkou profesionálneho kuchynského vybavenia.
Tento model je jednodielny, jeho celkový objem je 8 litrov a výkon je 3,25 kW. Puzdro je vyrobené z nehrdzavejúceho materiálu a horné bloky sa dajú ľahko odstrániť, čo vám umožní dôkladne opláchnuť hlboký tuk z nečistôt a postarať sa oň. Prístroj má malú hmotnosť - 6 kg a je to stolový počítač a pracuje aj pri normálnom napätí - 220 V.
Výhody GAM F8:- Zabezpečenie kvality;
- Malá veľkosť;
- Dobrý objem;
- Dostatočný výkon;
- Bohaté skúsenosti spoločnosti;
- Pekná cena.
- Len jeden kúpeľ.
Berto E7F10-8M
Nie je to malá fritéza vyrobená v Taliansku, určená na umiestnenie do verejného stravovania. Je dvojdielny s celkovou kapacitou 10 litrov, je namontovaný na podlahu a je pripojený na napätie 380 V. K dispozícii je ďalšia výbava: termostat, termostatická poistka, nastaviteľné nožičky a puzdro je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele. Táto jednotka je schopná ušetriť až 60% oleja vďaka prítomnosti rotačných ohrievačov, ktoré urýchľujú proces ohrevu. Maximálna dosiahnutá teplota je 190 stupňov a výkon je 12 kW.
Berto's E7F10-8M Pluses:- Spoľahlivosť a bezpečnosť;
- Pohodlné funkcie;
- Úspora oleja;
- Veľký objem;
- Vysoký výkon.
- Vysoká cena.
FIMAR FR88
Talianska jednotka je vybavená dvoma regulátormi teploty, termostatom s poistkou, odnímateľnými blokmi a ohrievačmi. Má nízku hmotnosť 17 kg, ale veľkú kapacitu - až dve vane s objemom 10 litrov a vysoký výkon - 6 kW. Celkové množstvo oleja pre nich je 16 litrov. Všetky časti zariadenia sú vyrobené z nerezových materiálov a rukoväte koša sú ošetrené tepelne izolujúcim plastom. Jednotka je schopná dosiahnuť teplotu 190 stupňov, vďaka svojim malým rozmerom je nainštalovaná na pracovnej ploche a spotrebúva 220 V.
Výhody FIMAR FR88:- Skvelá funkčnosť
- Rozumná cena;
- Nízka hmotnosť;
- Bezpečnosť pri používaní;
- Veľká kapacita;
- Skvelá sila.
- žiadny.
Gastrorag CZG-CKEF-8
Jedná sa o malú plynovú fritézu vyrobenú z nehrdzavejúceho kovu, ktorá má dostatočnú kapacitu 8 litrov. K dispozícii sú odnímateľné koše, ako aj filter proti nepríjemným zápachom. Maximálna teplota vykurovania je 190 stupňov a spotreba energie je asi 3, 25 kW. To je dosť pre malú kaviareň, kde sú pravidelné objednávky. Táto fritéza sa navyše ľahko čistí a jej cena príjemne prekvapí kupujúceho.
Gastrorag CZG-CKEF-8 Výhody:- kompaktnosť;
- vyrobiteľnosti;
- Slušná moc;
- Dobrý objem;
- Prítomnosť zápachových filtrov;
- Nízka cena.
- Vhodný pre malé podniky.
Roller Grill FD 80DR
Svetoznáma francúzska spoločnosť už získala dôveru svojich zákazníkov s kvalitou svojich výrobkov. Mnoho veľkých sietí s touto spoločnosťou presne spolupracuje, pretože má takmer bezvadnú povesť a je zodpovedná za výrobu..
Tento model je elektrický, stolný a má malú hmotnosť - 16 kg. Má však pôsobivý výkon - 7, 2 kW a dve nádrže s objemom 8 litrov. Vane sú vybavené kohútikmi na odtok, je tu „studená zóna“, ktorá zvyšuje bezpečnosť pri varení a je tu ďalší systém filtrácie oleja, ktorý vám umožňuje stráviť ho ekonomicky a na dlhú dobu. Prístroj má termostatovú poistku a telo je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele. Koše a nádoby sa dajú ľahko vybrať a dajú sa ľahko čistiť v umývačke riadu. Maximálna teplota ohrevu je 190 stupňov.
Roller Grill FD 80DR Plusy:- Vynikajúca povesť výrobcu;
- Široká funkčnosť;
- Bezpečnostná záruka;
- Vysoký výkon;
- Pekné náklady;
- Veľká kapacita.
- žiadny.
EWT INOX DF-E11
Jedná sa o elektrický stolový počítač vyrobený čínskou spoločnosťou. Má jednu vaňu s objemom 11 litrov, vyrobenú z nehrdzavejúcej ocele, odnímateľné bloky a vykurovacie telesá, má kapacitu 6 kW. Maximálna teplota ohrevu je 200 stupňov, čo je o niečo viac ako všetky predchádzajúce modely. Prístroj má malé rozmery, čo vám umožňuje umiestniť ho do malej miestnosti a pripojiť ho k bežnej zásuvke - napätie 220 V..
Výhody EWT INOX DF-E11:- kompaktnosť;
- Pôsobivá sila;
- Vysoká teplota vykurovania;
- Nízke náklady;
- Veľký objem kúpeľa.
- Nízka funkčnosť.
ProfiCook PC-FR 1088
Je to jeden z veľmi malých fritéz, ktorý sa dá umiestniť vo výrobe aj doma. Zariadenie od nemeckej spoločnosti Clatronic má kapacitný objem 4 litre a má aj ďalšiu výbavu - elektronické ovládanie a displej, na ktorom môžete nastaviť svoje vlastné parametre na varenie konkrétneho jedla. Okrem toho už je vo vnútri zabudovaných 6 programov, sú poistky. Po dokončení varenia sa spustí časovač a zaznie zvukový signál. Zariadenie je bezpečné na používanie, je tu „studená zóna“ a koše sú ľahko odnímateľné a ošetrené tepelne izolačným plastom, aby ste sa nespálili..
Výhody ProfiCook PC-FR 1088:- Dostupnosť ďalších funkcií;
- Vstavané programy;
- Bezpečnosť počas prevádzky;
- univerzálnosť;
- Nízke náklady.
- Malý objem.
Kitfort KT-2025
Jedná sa o väčší stroj so širokými funkčnými možnosťami: je tu veľký kôš a ďalšie siete, ktoré umožňujú pripraviť dve jedlá naraz. Objem kúpeľa je 5 litrov, čo je celkom vhodné do kaviarne. K dispozícii sú tiež ovládacie prvky doby pečenia, môžete nastaviť nepretržitý časovač a maximálna teplota dosiahne 190 stupňov. Zariadenie má pomerne vysoký výkon - 3, 2 kW. Pre pohodlnejšie použitie má prístroj rukoväte, všetky komponenty sú odstránené, aby sa zabezpečila lepšia hygiena, a je tu tiež priestor pre kábel. Fritéza dorazila z Číny, ale je hodným konkurentom medzi ostatnými modelmi tohto typu, sú k nej priložené podrobné pokyny na inštaláciu, ako aj jednoročná záruka.
Kitfort KT-2025 Výhody:- Široká funkčnosť;
- Nízka cena;
- Skvelá sila
- Dodatočné siete.
- Malý objem kúpeľa.
Všeobecné informácie
| názov | náklady | |
|---|---|---|
| Fiamma FF6 + 6 | 16 268 rub. | |
| Frymaster FPRE214-4TCSD | 1 771 720 rub. | |
| Gam f8 | 11-12 000 rub. | |
| Berto E7F10-8M | 161 180 rub. | |
| FIMAR FR88 | 24 450 rub. | |
| Gastrorag CZG-CKEF-8 | 13 248 rub. | |
| Roller Grill FD 80DR | 37 343 rub. | |
| INOX DF-E11 | 7 350 rub. | |
| ProfiCook PC-FR 1088 | 7 000 rub. | |
| Kitfort KT-2025 | 4 120 rub. |
Toto je zoznam najlepších priemyselných fritéz, ktoré sa ľahko používajú a sú spoľahlivé a bezpečné. Každý z týchto modelov bude vynikajúcou možnosťou nákupu pre veľkú sieť reštaurácií a malých súkromných stravovacích zariadení..
