Hodnotenie najlepších kuchynských nožov v roku 2020

Pokrok nemožno zastaviť. Teraz hosťuje kuchyňu v plnom prúde, kde sa objavilo veľa rôznych zariadení od mixéra po viacvrstvový. Účasť osoby na varení spočíva v stlačení jediného tlačidla. A zvyknete si na to veľmi rýchlo, na všetko užitočné a príjemné.

A predsa sú tu nenahraditeľné položky. Nože k nim patria. A je lepšie mať niekoľko z nich pre rôzne výrobky. Koniec koncov, každá žena v domácnosti vie, že s nožom na šúpanie zeleniny a ovocia je dosť ťažké napríklad rezať správne steaky z mäsa. Preto musí mať kuchyňa kvalitnú základnú súpravu. Je to úplne pre každého..

obsah

• 1 Základné typy nožov
• 2 Špeciálne typy nožov
• 3 Materiály, z ktorých sú vyrobené nože
  • 3.1 Vysoko uhlíková oceľ
  • 3,2 nehrdzavejúcej ocele
  • 3.3 Keramika
  • 3.4 Damašská oceľ
  • 3,5 titánu
• 4 Materiál hokejky
  • 4.1 Strom
  • 4,2 plast
  • 4,3 Metal
• 5 najlepších výrobcov nožov
  • 5.1 Wusthof
  • 5.2 Zwilling J.A. HENCKELS
  • 5.3 Arcos Hermanos S.A.
  • 5,4 Gipfel
  • 5,5 Samura
  • 5,6 Tojiro
• 6 Ako si vybrať
  • 6.1 Základné výberové kritériá
• 7 Ako uchovávať
• 8 Záver

Hlavné typy nožov

1. Šéfkuchár

Najuniverzálnejšie. Nôž so širokou, až 4,0 cm, dlhou, 17 - 30 cm, čepeľou sa mení na zaostrenú špičku a širokou čepeľou. Dĺžka rukoväte je silná, môže dosahovať až 20 cm, má dobrú rovnováhu a funkčnosť. Môžu robiť všetko: krájané mäso, sekané mleté ​​mäso, sekanú kapustu, sekanú zeleninu, krájanú zeleninu a rozdrvený cesnak a potom už uvarené výrobky umiestnime na širokú čepeľ do misiek. Dĺžka čepele umožňuje rýchle rezanie zeleniny a bylín bez toho, aby sa špička noža vybrala z dosky. Môže sa nazývať jedným z najzákladnejších a nevyhnutných kuchynských nástrojov..

2. univerzálne

Je najobľúbenejší. Čepeľ až 20 cm dlhá, stredne široká, rovná. Rovnako dobre krája zeleninu a ovocie, mäso a výrobky z rýb. Nie je vhodné pre veľmi mäkké alebo veľmi tvrdé jedlá..

3. obilnina

Dlhá, až 20 cm, nie príliš široká s rovnou čepeľou a zubatou čepeľou. Vďaka tvaru čepele sa nôž vyrovná s chlebovou kôrou a inými pekárskymi výrobkami. Okrem chleba je vhodný aj na krájanie melónov a melónov.

4. Na ovocie a zeleninu

Najmenší nôž v kuchyni, to však vôbec neovplyvní jeho funkčnosť. Dĺžka jeho čepele je iba 7-10 cm s hladkými hranami, ostrou špičkou a dlhšou a širšou rukoväťou. Dokážu dokonale nasekať akékoľvek ovocie a zeleninu.

5. Filet a vykosťovanie

Vykosťovací nôž vhodný na oddeľovanie buničiny od kosti. Má pomerne dlhú, až 15 cm, úzku a flexibilnú čepeľ, ktorá vedie k veľmi ostrému, ohnutému hrotu. Tento tvar čepele umožňuje lepšie prenikanie do buničiny a jej jemné oddelenie od kosti.

Filetovací nôž je veľmi podobný vykosťovaniu, ale má širší účel. Čepeľ je dlhšia až 30 cm a je tenká. Je vhodnejšie odstrániť žily a oddeliť film od už pripraveného kusu mäsa alebo odstrániť kožu z filé z rýb a hydiny. Z bedier tiež odreže tenké plátky. Nôž sa často nepoužíva na určený účel, je vynikajúci na servírovanie. Plátky šunky alebo rýb nakrájané na plátky s pomocou pomáhajú dokonale hladké a tenké.

6. backsword

Na sekanie mäsa pomocou kostí alebo mrazených potravín je potrebná sekačka alebo kuchynská sekera. To však nie je jeho jediná funkcia, ak si na ňu zvyknete, stane sa nevyhnutnou na varenie nasekaných mäsových guličiek a sekania zeleniny. Vzhľad sa veľmi líši od bežných nožov, ktoré majú širokú takmer obdĺžnikovú čepeľ a silnú rukoväť.

7. Santoku

Japonský kuchársky nôž. Univerzálny, s jeho pomocou v kuchyni môžete robiť takmer čokoľvek. Aj keď spočiatku bol určený výlučne na krájanie mäsa. Hoci kuchár a santoku majú podobné ciele, sú navonok odlišné. Santoku je ľahší a menší ako nôž európskeho kuchára, ale hlavný rozdiel je v špičke čepele, v Santoku je znížený nadol. Toto usporiadanie umožňuje používať celý povrch čepele. Niektoré santoku urobili zárezy po stranách čepele, aby sa produkty pri rezaní nelepili na povrch. Dĺžka čepele Santoku je 12 až 20 cm, čepeľ a rukoväť sú medzi sebou dokonale vyvážené.

8. Na šúpanie zeleniny

Nôž na zeleninu má malú čepeľ až 10 cm dlhú, tenkú čepeľ, rovnú alebo zaoblenú špičku a silnejšiu rukoväť. Takáto rukoväť sa nachádza v ruke a dokonale olupuje zeleninu a ovocie. Okrem priamej zodpovednosti môžu z očí odstrániť zemiaky, nakrájať chvost cukety a reďkovky alebo jemne nakrájať malú zeleninu a ovocie na plátky.

Špeciálne typy nožov

1. syrový

V našom každodennom živote ho len zriedka nájdete. Nie je to príliš dlhá čepeľ do 20 cm s otvormi, čepeľou so zárezmi (zubatá) a vidlicovou špičkou pripomínajúcou vidličku. Mäkký syr sa zvyčajne krája takým nožom. Vďaka štrbinám na čepeli sa k nemu syr nedrží a s vidlicovou špičkou je vhodné prenášať kúsky syra nakrájané na tanier..

2. Na pizzu

Nepostrádateľná vlastnosť pre milovníkov pizze. Je to rotujúci disk s malými zubami, pomocou tohto zariadenia môžete ľahko rozrezať horúcu pizzu s roztopeným syrom na rovné trojuholníky.

3. sendvič

Navrhnuté výlučne pre mäkké výrobky. Stredne veľká čepeľ s mierne zaoblenou špičkou, ktorá je veľmi vhodná na natieranie masla alebo pasty na chlieb.

4. Pre ustrice

Nôž má úzke zameranie. Existuje niekoľko typov. Všetky majú veľmi odolnú, tenkú a flexibilnú čepeľ, rovnomerne nabrúsenú na oboch stranách. Rukoväť noža má ochranný kryt, aby sa ruka nemohla dotknúť čepele.

• Francúzsky nôž má klinovitý nôž, veľmi malý, s oveľa dlhšou rukoväťou. Hustú škrupinu môžu celkom bezpečne otvoriť..
• Nôž Boston má čepeľ v tvare hrušky, z ktorej jedna strana má malé zuby. Je veľmi výhodné otvárať malé mušle s mušľami.
• Nôž Chispicki, určený pre stredne ustrice. Je mierne odlišný od predchádzajúcich dvoch. Jeho tvar je ako klasická tenká čepeľ v tvare kužeľa s oválnou rukoväťou.
• Nôž Galveston, najpôsobivejší zo zástupcov ustríc a určený pre veľké mäkkýše.

5. Kuchynské nožnice

Jedna z obľúbených položiek akejkoľvek hostesky. Robia vynikajúcu prácu pri krájaní vtákov alebo rýb. Nožnice na hydinu a ryby majú malé rozdiely.

Vtáčikový nôž je teda skôr ako prerezávač s mierne zakrivenou čepeľou nahor a zúbkovaním na jednom konci. Pomáhajú nezkĺznuť z jatočného tela kuracieho alebo králika. Nožnice drvia kosti všetkých vtákov a králikov bez zvláštnej práce..

Nožnice na ryby majú kratšie čepele a silné rukoväte. Ľahko manipulujte s rybími plutvami, chvostom a kosťami..

K dispozícii je univerzálna verzia nožníc, ktorá je rovnako vhodná pre všetky úlohy. Ak je to potrebné, môžu sa nakrájať a grilovať.

6. Na rezbárstvo

Špeciálne nástroje, ktoré dokážu vytvoriť jedinečné kvety a iné bizarné tvary a niekedy vytvoriť vynikajúce kompozície ovocia a zeleniny.

• Obojstranná šošovka. Polokoule a fréza.
• Vysekávanie, určené na odstránenie jadra, hlavne z jabĺk.
• Kosáčikovitý nôž - pomocou veľmi ostrej čepele, ktorá má kosákovitý tvar, krája veľké časti zeleniny a ovocia.
• Thajský nôž, hlavný predmet rezbárstva. Vyzerá to ako polmesiac, ale s tenšou čepeľou.
• Rezbárske nože. S čepeľou rôznych šírok a špičkou trojuholníkového prierezu je možné rezať ozdobné listy.
• Oválne nože, ktoré majú na špičke oválny prierez. Vytvorte polkruhové plátky.
• Špeciálne nožnice, ktoré môžu dať hranám akýkoľvek dekoratívny tvar.
• Zhirol. Špeciálny nástroj, ktorý pracuje so syrom.

Nôž sa skladá iba z dvoch častí: čepele a rukoväte. Dobré nože by mali byť vyrobené z kvalitných materiálov..

Materiály, z ktorých sú vyrobené nože

Hlavným materiálom, z ktorého sú čepele vyrobené, je oceľ, zliatina železa a uhlíka so zahrnutím ďalších chemických prvkov, ktoré môžu výrazne zmeniť vlastnosti ocele.

Vysoko uhlíková oceľ

Obsahuje veľké percento uhlíka. Zvyšuje tvrdosť čepele a súčasne znižuje jej ťažnosť.

výhody:

• vysoká tvrdosť;
• netreba sa často zaostrovať;
• veľmi ostré.

nevýhody:

• krehkejšie;
• náchylné na koróziu;
• je potrebná dôkladnejšia starostlivosť (po každom použití je potrebné utrieť dosucha);
• oxiduje kov, čo ovplyvňuje chuť výrobkov.

Nehrdzavejúca oceľ

Obsahuje viac chrómu a molybdénu, ktoré znižujú tvorbu korózie a vzhľad hrdze a zvyšujú pevnosť ocele.

výhody:

• viac tvárný;
• menej náchylné na koróziu.

nevýhody:

• potreba častého brúsenia.

keramický

Nože sa začali vyrábať nie veľmi dávno. Vyrábajú sa z oxidu zirkoničitého, z ktorého sa formujú a potom sa dva dni vypaľujú pri veľmi vysokej teplote. Vďaka technológii spracovania sa nazývajú keramické.

výhody:

• veľmi ľahké;
• veľmi ostré;
• Brúsenie trvá veľmi dlho;
• neoxidovaný;
• neabsorbovať cudzie pachy;
• vynikajúca kvalita krájania.

nevýhody:

• nekrájajte tuhé potraviny;
• veľmi krehké;
• dá sa použiť iba na drevený alebo plastový povrch;
• nesmie sa používať na sekanie alebo sekanie;
• skladujte oddelene od iných príborov;
• obávajú sa náhlych zmien teploty;
• vysoké náklady.

Damašská oceľ

Takáto oceľ sa vyrába opakovaným kovaním. Pri výrobe sa používajú rôzne druhy ocele, striedajúc sa medzi sebou oceľ s rôznym množstvom uhlíka a existuje viac vrstiev s vysokým obsahom uhlíka ako s nízkym obsahom uhlíka. Kombinácia takejto viacvrstvovej vrstvy umožňuje získať pevnú a zároveň elastickú oceľ. Vďaka tejto superpozícii vrstiev a ich striedaniu so špeciálnym kovaním sa na jeho povrchu vytvárajú zložité vzory, ktoré sú charakteristickým znakom damaškových nožov..

výhody:

• vynikajúce rezné vlastnosti;
• vysoká pevnosť.

nevýhody:

• vysoké náklady.

titán

Sú vyrobené zo zliatiny prášku titánu, oxidu zirkónia a iónov striebra. Práškový materiál je podrobený vysokoteplotnému vypaľovaniu a pri veľmi vysokom tlaku vytvára tvar čepele.

výhody:

• veľmi ľahké;
• ostré;
• nepodlieha korózii;
• hypoalergénne.

nevýhody:

• veľmi drahé.

Materiál plachty

Rukoväť noža by mala byť ergonomicky tvarovaná, pohodlná, aby sa po dlhodobom používaní ruka unavila. Bez ohľadu na to, z akého materiálu je rukoväť vyrobená, jej kryty by mali byť veľmi pevne nitované, medzi nimi a čepeľou by nemali byť žiadne medzery. Tu si môžete spomenúť na slávne príslovie a parafrázovať ho: Rovnako ako je kefa predĺžením ruky umelca, nôž by mal byť predĺžením ruky kuchára..

drevo

Najbežnejšie dostupný materiál na výrobu rukoväte noža. Kvôli nesprávnej starostlivosti môže strom buď napučať alebo vyschnúť, takže je potrebné skontrolovať, či existuje medzera medzi rukoväťou a čepeľou, je tu, že zvyšky potravy sú zdrojom rozmnožovania a hromadia sa baktérie..

výhody:

• nízka hmotnosť;
• nekĺzne do ruky.

nevýhody:

• krehkosť;
• schopnosť absorbovať zápach;
• schopnosť absorbovať vlhkosť.

plastický

Najbežnejším materiálom pre rukoväte nožov je vďaka svojim vlastnostiam.

výhody:

• jednoduchosť pri odchode;
• neabsorbuje zápach;
• nezmočí sa;
• hygienické;
• trvanlivosť;
• komfortné.

nevýhody:

• bojí sa vysokých teplôt;
• môžete pracovať iba so suchými rukami.

kov

Pre kovovú rukoväť sa používajú hlavne nehrdzavejúca oceľ, titán a hliník. Často vyrábame celokovové výrobky. Toto je veľké plus, nerozbíjajú sa a nerozbíjajú sa. Kovová rukoväť je obvykle dutá, vyplňuje medzeru pieskom, aby sa lepšie vyvážila.

výhody:

• nízka hmotnosť;
• odolnosť proti korózii;
• pevnosť.

nevýhody:

• je ťažké pracovať bez protisklzu.

Špičkoví výrobcovia nožov

Na trhu výroby kuchynských nožov sa rozlišujú dve hlavné oblasti: európska a japonská. Aj keď v skutočnosti rozdiely medzi nimi nie sú také veľké a zostupujú najmä k rozdielom medzi európskym kuchárskym nožom a japonským santoku. Všetky nože sú vyrobené zo zvlášť pevnej ocele, podľa stupnice Rockwell, tvrdosť európskych nožov je až 60 kusov, a pre japonské nože až 62 kusov. Hlavným rozdielom je zaostrenie. Pre Európanov je obojstranný (v uhle 20 stupňov) a pre Japoncov môže byť jednostranný alebo dvojstranný (v uhle 15 stupňov)..

Wüsthof

Nemecká rodinná spoločnosť špecializujúca sa na výrobu kovaných a valcovaných oceľových nožov. V ich katalógu nájdete drahé a veľmi lacné, ktoré neovplyvňujú kvalitu výrobkov.

Epicure Series

Druh noža			Cena / rub.
Šéfkuchár má 20 cm			16990
Santoku 17 cm, s okrajmi zahĺbenia			15900
Na chlieb 23 cm			15990
Na steak 12 cm			10590
Zelenina 9 cm			10290
Sada 6 kusov na stojane			89990

nôž wusthof epicure

výhody:

• používa sa kovaná oceľ;
• trvanlivosť;
• vynikajúce rezné vlastnosti;
• pohodlie rukoväte;
• monolitická konštrukcia.

nevýhody:

• vysoké náklady.

Klasická séria

Druh noža			Cena / rub.
Šéfkuchár má 20 cm			8890
Santoku 17 cm, s okrajmi zahĺbenia			8890
Na chlieb 23 cm			8490
Na steak 12 cm			4990
Zelenina 9 cm			4990
Sada 7 položiek na stojane			24990

nôž Wusthof Classic

výhody:

• použitie kovanej ocele;
• vynikajúce rezné vlastnosti;
• rázuvzdorná rukoväť;
• obojstranné brúsenie.

nevýhody:

• relatívne vysoké náklady.

Zwilling J.A. HENCKELS

Nemecká spoločnosť vyrábajúca nože vysokej kvality už viac ako 250 rokov. Nože sú vyrobené z vysokopevných ocelí s veľmi ostrými čepeľami, ktoré majú optimálnu vyváženosť a ergonomické rukoväte. Špecializujeme sa na prémiové nože.

Professional s

Druh noža			Cena / rub.
Šéfkuchár má 20 cm			9060
Santoku 17 cm, s okrajmi zahĺbenia			8975
Na chlieb 20 cm			8040
Na steak 12 cm			5300
Zelenina 10 cm			4600
Sada 6 kusov na stojane			25460

nôž Zwilling J.A. Henckels Professional S

výhody:

• pevný oceľový polotovar;
• kovaný;
• plynulá geometria;
• optimálna rovnováha.

nevýhody:

• vysoké náklady.

Arcos Hermanos S.A.

Španielsky výrobca nožov a kuchynského náčinia z valcovanej a kovanej ocele s dlhoročnou tradíciou.

Univerzálna séria

Druh noža			Cena / rub.
Šéfkuchár má 20 cm			2300
Santoku 17 cm, s okrajmi zahĺbenia			2820
Na chlieb 20 cm			1807
Univerzálny 13 cm			1383
Zelenina 7,5 cm			976
3 dielna sada na stojan			5717

nôž Arcos Hermanos S.A. univerzálne

výhody:

• používa sa vysoko kvalitná nehrdzavejúca oceľ;
• vynikajúce rezné vlastnosti;
• obojstranné brúsenie;
• ergonomická rukoväť.

nevýhody:

• nenájdené.

na vrchol

Nemecká značka, spoločnosť vyrába príbory a kuchynské potreby už vyše tucet rokov.

Druh noža			Cena / rub.
Šéfkuchár Laffi séria 20 cm			1104
Santoku 18 cm			306
Na chlieb Legion série 20 cm			350
Na steaky Colombo série 14 cm			703
Colombo Vegetable Series 9 cm			588
5 kusov na stojan			1776

gipfel nôž

výhody:

• vysoká bezpečnosť;
• dobré rezné vlastnosti;
• odolnosť proti deformácii;
• protišmykový povlak rukoväte;
• nevyžaduje časté brúsenie
• vyrobené z nehrdzavejúcej alebo vysoko uhlíkovej ocele.

nevýhody:

• nenájdené.

Samura

Japonská spoločnosť, ktorá začala svoju činnosť v roku 2003 a za desaťročie, dosiahla vo výrobe obrovský úspech. Nože sa často vyrábajú ručne. Spolu s kovovými nožmi, oceľovými nožmi Damask, Samura zaviedla výrobu keramických nožov. Nože tejto spoločnosti majú zaručenú kvalitu..

Damaskus Series

Druh noža			Cena / rub.
Šéfkuchár 20 cm			11320
Santoku 18 cm			11515
Na chlieb 23 cm			10550
Na steak 12 cm			5040
Zelenina 7,5 cm			4320

nôž Samura Damaskus

výhody:

• vyrobené z kovanej ocele;
• ergonomická rukoväť;
• vynikajúci rezný výkon;
• trvanlivosť.

nevýhody:

•  relatívne vysoké náklady.

Harakiri Series

Druh noža			Cena / rub.
Šéfkuchár 21 cm			1900
Santoku 30 cm			1140
Univerzálny 26 cm			1010
Zelenina 10 cm			935
3 dielna sada na stojan			4150

nôž samura harakiri

výhody:

• špecializovaná legovaná oceľ;
• antikorózne vlastnosti;
• vynikajúci výkon.

nevýhody:

• nenájdené.

Tojiro

Značka japonskej spoločnosti Fudjitora industry Co., Ltd. Sa zaoberá výrobou profesionálnych a domácich kuchynských nožov. Čepele sú vyrobené z viacvrstvovej nehrdzavejúcej ocele a kované.

Druh noža			Cena / rub.
Šéfkuchár 18 cm			12.000
Santoku séria 18 cm			6960
Na chlieb 23 cm západnej série			2500
Zelenina 8 cm západnej série			4260

nôž tojiro

výhody:

• ergonomická rukoväť;
• vynikajúci rezný výkon;
• zabezpečenia;
• trvanlivosť.

nevýhody:

• vysoké náklady.

Ako si vybrať

Každý si vyberie nôž pre seba. Hlavnou úlohou dobrého noža je, aby sa ruka pri dlhodobej práci neunavila. Toto je ovplyvnené niekoľkými faktormi. Je potrebné skontrolovať vyváženosť noža - dá sa posunúť smerom k špičke čepele, môže byť v strede, miesto spája rukoväť s čepeľou alebo je posunuté smerom k rukoväti, výber najlepšej možnosti je vždy na vás.

Ďalším najdôležitejším je pohodlie rukoväte. Mal by sa zmestiť do ruky, pri držaní noža by sa mal objaviť pocit pohodlia.

Venujte osobitnú pozornosť čepeli čepele, kvalite ocele, z ktorej je vyrobený, nôž by mal zostať ostrý čo najdlhšie. Bez ohľadu na to, ako to znie paradoxne, čím ostrejší nôž, tým bezpečnejšie je. Je ľahšie rezať sa tupým nožom.

Koľko nožov na kúpu, jednotlivo alebo so súpravou na mieru, závisí od toho, koľko chcete variť. Výberom hotovej súpravy ušetríte čas a peniaze. Ale ľudia, ktorí trávia veľa času v kuchyni, radšej zdvihnú každý nôž priamo pre seba. Zvyčajne postačia tri nože na správnu kuchyňu. Takáto súprava zvyčajne obsahuje: kuchár (nôž šéfkuchára), nôž na chlieb s ostrením serreitora a nôž na zeleninu. Takmer všetku prácu môžete urobiť pomocou noža na kuchár, olúpaním a dokonca aj rezaním zeleniny a ovocia pomocou noža na zeleninu a noža na chlieb používajte podľa plánu. Aj keď túto konfiguráciu je možné zmeniť, podľa vašich preferencií.

Kľúčové kritériá výberu

1. Rukoväť noža by mala mať ergonomický tvar, mala by byť vhodne umiestnená v ruke, nie skĺznuť, je možné mať pod prstami nejaké vybrania;
2. Čepeľ by mala byť ostrá a ľahko rezať akékoľvek výrobky.
3. Čepeľ by mala zostať ostrá po dlhú dobu..

Ako ukladať

Kam skladovať kuchynské nože a ako? Ďalší povinný bod, ktorému musíte venovať pozornosť. Každý chce, aby nože vydržali dlhšie. Na tento účel existujú špeciálne nádoby, stojany, magnetické držiaky. Poskytujú starostlivé a hygienické skladovanie kuchynských nožov.

záver

Na nože nestojí za to ušetriť. Nákupom kvalitného noža získate istú investíciu a poskytnete si ten správny kuchynský nástroj na viac ako jeden rok. Keď počas varenia trávite dosť času v kuchyni, mali by ste zažiť maximálne potešenie a so zlým nožom také emócie nemôžete získať. Dúfame, že tento článok vám pomôže správne sa rozhodnúť..