Ako si vybrať hrniec

Chuť misky závisí nielen od zručnosti kuchára a kvality ingrediencií, ale aj od pokrmov, v ktorých je táto misa pripravená. Preto je pri výbere panvice dôležité vziať do úvahy druh materiálu, z ktorého je vyrobený, hrúbka dna a stien, veko a rukoväte, typ nelepivého povlaku a samozrejme výrobca.


obsah


  1. Druhy panvíc
  2. Rozmery a vlastnosti
  3. kryty
  4. rukoväte
  5. Nelepivý povlak
  6. Špičkoví výrobcovia
  7. Ako umyť spálenú hliníkovú panvicu a



Druhy panvíc

Nerezové kvetináče

Výrobky z nehrdzavejúcej ocele sa často používajú v profesionálnych kuchyniach. Nerezujú a vydržia alkalické a kyslé prostredie. Panvice z nehrdzavejúcej ocele nereagujú chemicky s potravinami ani pri dlhodobom skladovaní potravín.

Pri nákupe venujte pozornosť spodnej časti produktu. Je žiaduce, aby bol hrubý a vrstvený (enkapsulovaný). Ako vrstva sa môžu použiť medené a hliníkové vrstvy. Vďaka tomu sa nádrž zohrieva rovnomernejšie, lepšie si udržuje teplo a jedlo na neho nespáli.

dôstojnosť

  • Neoxidujte;

  • Dlhá životnosť - desiatky rokov;

  • Môžu uchovávať jedlo;

  • Nevyžadujú osobitnú starostlivosť, možno ich umyť v umývačke riadu;

  • Krásny vzhľad;

  • Odolné voči mechanickému namáhaniu;

  • Vhodný pre všetky typy pecí vrátane indukcie;

  • Odolné voči korózii;

nedostatky

  • Vysoké náklady;

  • Pri prehriatí sa na stenách produktu objavia škvrny a škvrny;

  • V kvetináčoch s tenkým dnom a stenami sa jedlo zohrieva nerovnomerne a často horí.

Liatinové hrnce

Výrobky z liatiny majú nízku tepelnú vodivosť, vďaka čomu sa pomaly a rovnomerne zahrievajú a ochladzujú rovnako pomaly. Preto sa často používajú na dusenie a múčenie potravín. V liatinových hrncoch je vynikajúci pilaf, dusené zemiaky, kapusta a iné jedlá. Okrem toho do rúry môžete vložiť liatinový riad a používať ho na všetky typy pecí.

dôstojnosť

  • Spoľahlivosť a odolnosť proti mechanickému namáhaniu;

  • Dlhodobo uchováva teplo;

  • Trvanlivosť - liatinové náčinie môže „fungovať“ desaťročia, pričom si zachová svoj pôvodný vzhľad a funkčnosť;

nedostatky

  • Veľká hmotnosť (3-7 kg);

  • Sklon ku korózii - po umytí je potrebné produkt utrieť dosucha a namazať olejom. Tiež sa odporúča kalcinovať liatinové náradie olejom;

  • Neumývajte v umývačke riadu;

  • Zvýšená krehkosť - pri páde môže prasknúť;

  • Vysoká cena (v priemere 2 000 - 4 000 rubľov);

Smaltované panvice

Smaltované kovové výrobky majú krásny vzhľad. Sú vynikajúce na skladovanie potravín a výrobu polievok, kapustovej polievky, duseného ovocia, džemu alebo marinády. Takéto výrobky odolávajú vystaveniu kyslému a alkalickému prostrediu..

Smalt chráni kov pred koróziou a výrobkami pred nebezpečnými toxickými látkami, ktoré môžu migrovať na kovové výrobky. Smaltovaný náter však nie je odolný. Je rýchlo poškodená a na vnútornej strane panvy sa tvoria triesky. V tomto prípade je potrebné pokrmy vyhodiť, pretože ďalšie používanie môže poškodiť zdravie.

dôstojnosť

  • Nízka cena v priemere 400 - 1 000 rubľov. Ale liatinové hrnce so smaltovaným povlakom sú drahšie - asi 3 000 - 6 000 rubľov.;

  • Odolné voči korózii;

  • Môžu uchovávať jedlo na dlhú dobu;

nedostatky

  • Jedlo často horí;

  • Krehkosť. Smalt sa rýchlo odlomí a potom sa produkt nemôže použiť.

Tepelne odolné sklenené nádoby

Sklo uľahčuje kontrolu potravín. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia vydržia vysoké teploty a sú skvelé na varenie na plynových a elektrických sporákoch. Môžu byť tiež použité v rúre a mikrovlnnej rúre..

dôstojnosť

  • Výrobky zo skla nehoria;

  • Sklo má veľmi nízku tepelnú vodivosť, takže sa pomaly ochladzuje;

  • Pri kontakte s potravinami nevypúšťa nebezpečné látky;

  • V ňom je možné skladovať výrobky;

  • Ľahko sa umýva;

nedostatky

  • Sklenené panvice sa obávajú zmien teploty. Preto ich nemožno umiestniť na horúce platne a do veľmi horúcich pecí. Neumývajte ani horúce riady pod studenou vodou;

  • Pri varení na plyn sa musí použiť rozdeľovač plameňa;

  • Sklené výrobky sa vyznačujú zvýšenou krehkosťou - pri páde alebo úraze sa môžu zlomiť;

Hliníkové panvice

Hliníkový riad sa vyznačuje vysokou tepelnou vodivosťou a odolnosťou proti korózii. Má malú hmotnosť a nízke náklady. Po kontakte s kyslíkom sa na povrchu hliníka objaví oxidový film, ktorý chráni jedlo pred „migráciou“ kovových iónov uvoľňovaných počas zahrievania. Tento film sa však ničí vystavením pôsobeniu kyselín, solí a potravín. Aby sa minimalizovali negatívne účinky hliníka, panvice majú často dodatočný ochranný povlak z iného materiálu.

dôstojnosť

  • Nízka hmotnosť;

  • Nehrdzavie;

  • Má vysoký koeficient tepelnej vodivosti, čo znamená, že jedlo sa varí rýchlejšie;

  • Rozumná cena;

nedostatky

  • Neskladujte jedlo v hliníkových panviciach;

  • Hrnce vyrobené z lisovaného, ​​neliateho hliníka a výrobkov s tenkými stenami a spodkom sa rýchlo deformujú a stávajú sa nepoužiteľnými.

  • Potraviny často horia na hliníkový povrch;

  • Výrobky bez ochranného povlaku môžu byť zdraviu škodlivé;

  • Môžu meniť chuť a vôňu jedla;

Keramické hrnce

Keramické jedlá nevydávajú v potravinách žiadne nebezpečné látky a počas skladovania nemenia chuť jedál na rozdiel od hliníka. Je možné v ňom uchovávať hotové jedlá a nebojí sa, že stratia pôvodnú chuť a vôňu. Zohrieva sa dlhú dobu a udržuje jedlo v teple.

dôstojnosť

  • Dostupná cena (600 - 500 rub.);

  • Hrnčiarstvo sa ľahko čistí (špongiou a teplou vodou);

  • Ideálne na skladovanie potravín. Zachovávajú pôvodnú chuť a vôňu jedla, ako aj prospešné látky, ktoré tvoria jeho zloženie;

  • Môže byť použitý v rúre a mikrovlnnej rúre;

  • Keramické kvetináče sa ľahko čistia;

nedostatky

  • Ťažká váha;

  • Keramické kvetináče sa obávajú teplotných extrémov;

  • Zvýšená krehkosť - keramické riady sa ľahko rozbijú;

Medené kvetináče

Medené kvetináče sa často používajú v profesionálnych kuchyniach. Pretože meď má vysoký koeficient tepelnej vodivosti, rýchlo sa zahrieva, čo umožňuje lepšiu kontrolu procesu varenia. Počas oxidácie však meď mení chuť potravín a uvoľňuje látky nebezpečné pre zdravie do výrobkov, preto sa neodporúča pripravovať kyslé jedlá v medených nádobách. Na „zrušenie“ týchto negatívnych vlastností pokrývajú výrobcovia vnútorný povrch medených výrobkov špeciálnym ochranným povlakom.

dôstojnosť

  • Môže byť použitý v rúre;

  • Trvanlivosť (s náležitou starostlivosťou);

  • Skvelé na výrobu džemu a duseného mäsa;

  • Zlepšuje kontrolu varenia, čo výrazne zlepšuje ich chuť;

nedostatky

  • Medené výrobky si vyžadujú osobitnú starostlivosť - mali by sa oprieť špeciálnymi čistiacimi prostriedkami a umyť ich ručne. Súčasne sa nemôžu použiť kovové žínky, aby nedošlo k rozbitiu ochrannej vrstvy;

  • Na meďnom riade bez vnútorného ochranného povlaku nie je možné variť kyslé potraviny, ovocie a veľa zeleniny;

  • Pri silnom páde alebo náraze sa povrch môže zdeformovať;

Rozmery a vlastnosti

Objem väčšiny nádob sa pohybuje od dvoch do šiestich litrov, ale je možné nájsť malé a veľké desaťlitrové výrobky. Dvoj a trojlitrové jedlá sú vynikajúce na dusenie a štyri a päťlitrové jedlá na prípravu prvých jedál a príloh pre celú rodinu. Vhodnú veľkosť hrnca na polievku alebo boršč možno vypočítať podľa počtu členov rodiny (na základe jedného litra na osobu)..

Jedlá, ktorých objem je 0,5 - 2 litre, vhodné na výrobu kaše pre deti, na varenie vajec a omáčok.

Pri nákupe by ste mali venovať pozornosť aj hrúbke dna a stien. Ak sú steny veľmi tenké (menej ako 0,5 mm), panva sa zahrieva nerovnomerne a rýchlo sa deformuje. Hrúbka 0,8 mm sa považuje za optimálnu pre misky vyrobené z nehrdzavejúcej ocele a hliníka. Steny liatinových a smaltovaných kvetináčov by mali byť päťkrát hrubšie (viac ako 4,5 mm).

Spodná časť panvice by mala byť hrubá alebo viacvrstvová (najmä v prípade výrobkov z nehrdzavejúcej ocele). Riad sa tak stáva trvanlivejším, zaisťuje rovnomerné zahrievanie produktu a zabraňuje horeniu produktov.

kryty

Veka zachovávajú chuť a vôňu jedla, zabraňujú „vetraniu“ jedla a uľahčujú varenie. Napríklad, sklenené pokrievky vám umožňujú kontrolovať proces varenia a pokrievky s lievikom (malý „otvor“ v strede) - do misky nalejte tekuté prísady ochutené.

  1. Veko misky môže byť vybavené teplotným senzorom, ktorý ukazuje, do akej miery sa pokrmy zohrievajú a kedy potrebujete znížiť oheň. Niektoré snímače teploty vydávajú zvukový signál pri prehriatí alebo pri dosiahnutí stanovenej teploty. Uľahčuje to proces varenia a pomáha chrániť viac výživných látok v potravinách. Pred umývaním v umývačke riadu a pred použitím v rúre musí byť snímač teploty odstránený.

  2. Pri kúpe skleneného krytu dávajte pozor na okrajový materiál. Môže byť vyrobený zo silikónu a nehrdzavejúcej ocele. Veko so silikónovým lemom sa dá použiť v mikrovlnných rúrach, na rozdiel od oceľových ráfikov, tieto však poskytujú lepšiu ochranu skla pred mechanickým poškodením a lepšie priliehajú veko k miske..

  3. Veko misky má výhodne ventil na uvoľnenie nadmerného tlaku a uvoľnenie pary. Niektoré výrobky sú vybavené automatickým ventilom, ktorý sám „reguluje“ proces varenia..

rukoväte

Rukoväte panvy môžu byť vyrobené z toho istého materiálu ako telo výrobku, ako aj z bakelitu (trvanlivý a tepelne odolný plast). Rukoväte vyrobené z jedného kovového plechu spolu s telom sú veľmi horúce, takže buďte pripravení používať pri varení lepidlo. Ak sú zvárané bodovým zváraním, dochádza k ich intenzívnejšiemu zahrievaniu. Na rozdiel od výrobkov s držadlami z bakelitu je možné v rúre používať panvice s kovovými držadlami.

Rukoväte Bakelite sa nezahrievajú, nekĺzajú a ležia pohodlne v ruke. Odolávajú teplotám až do 180 ° C, ale pri prekročení tejto hodnoty sú karbonizované a zdeformované. Takéto rukoväte sú často pripevnené k umývačke riadu pomocou skrutiek alebo nitov, ale tento spôsob pripevnenia sa v porovnaní s bodovým zváraním považuje za menej spoľahlivý..

Nelepivý povlak

Výrobky vyrobené z hliníka, liatiny a ocele majú často vnútornú nelepivú vrstvu. Zabraňuje horeniu produktov a oxidácii kovu..

Teflónový povlak

Nelepivá teflónová vrstva je chemicky neutrálna v kyslom a zásaditom prostredí. Je však dosť ťažké sa o to postarať - s najmenším poškodením začína teflón vylučovať nebezpečné látky v potravinách spojené s rozvojom rakoviny, cukrovky a neplodnosti. Panvy potiahnuté teflónom sa preto nesmú umývať kefami a abrazívnymi čistiacimi prostriedkami ani miešať výrobky kovovými špachtľami a príbormi.

Teflónový povlak je tiež poškodený prehriatím. Odolá teplotám nie vyšším ako 200 - 250 stupňov a pri prekročení tejto hodnoty praskne a uvoľní škodlivé zlúčeniny..

Okrem toho, riad s teflónom potiahnutý nie je príliš odolný. Maximálna dĺžka života je 3 až 4 roky. V tomto prípade sa po roku „najctivejšieho“ použitia začne teflón opotrebovávať.

Keramický povlak

Keramický povlak je oveľa spoľahlivejší a bezpečnejší ako teflón. Výrobky s keramikou sú vynikajúce na výrobu obilnín, mäsa, vriaceho mlieka atď. Ľahko sa umyjú pod prúdom teplej vody a nebojí sa kovových predmetov ako výrobky s teflónom. Ale „zneužívanie“ kovových predmetov stále nestojí za to. Počas varenia sa odporúča používať silikónové a drevené lopaty. Nevystavujte riad „teplotnému šoku“ - prudkej zmene teploty, inak môže keramika prasknúť a panvicu bude potrebné vyhodiť..

Titánové a mramorové povlaky

Niektoré výrobky majú titánový alebo mramorový povlak. Titánový povlak (napríklad TriTitan) sa považuje za jeden z najspoľahlivejších a najbezpečnejších. Má dobrú odolnosť proti opotrebeniu, pri použití kovových predmetov počas varenia sa nepoškodzuje a ľahko sa čistí. Okrem toho sa nečipuje ani bublinkuje..

Mramorový povlak je menej odolný a univerzálny. Bojí sa kovových čepelí a vidlíc, ale poškodenie nie je také ľahké ako teflón. Mramorový povlak navyše nemá rád extrémne teploty a prehrievanie.

Špičkoví výrobcovia

Pri kúpe panvice je dôležité venovať pozornosť výrobcovi. Nechcete kupovať jedlá, ktoré budú po niekoľkých mesiacoch prevádzky bezcenné? Mnoho bezohľadných spoločností používa pri výrobe materiály nízkej kvality, okrem hrúbky steny, spodnej a nepriľnavej vrstvy. Výsledkom je zdeformovanie kuchynského riadu, nátery sa rýchlo štiepajú a umývajú a výrobky horia.

Najlepší producenti kvetináčov sú:

  1. Rondell;

  2. Wellberg;

  3. vrchol;

  4. Berlinger Haus;

  5. Frybest;

  6. Kukmara;

  7. vyšší;

  8. Tefal.

Ako umyť spálenú hliníkovú panvicu

Hliníkové riady sa najčastejšie umývajú silikátovým lepidlom, mydlom na pranie a sódou. Varí sa naplnená vodou, do neho sa vtiera mydlo na pranie (asi 20 g) a pridáva sa sodakový popol a silikátové lepidlo v pomere jedna polievková lyžica na tri litre vody. Potom do varu vložili špinavé riady a túto zmes varili asi 30 minút.

Ak chcete z vnútorného povrchu umyť ľahké usadeniny, mali by ste produkt naplniť vodou, vyliať sódou alebo kyselinou citrónovou (tri polievkové lyžice vody, jednu polievkovú lyžicu produktu) a variť asi 20 minút. Môžete tiež naliať jablkovú šupku do riadu, pridať vodu a uvariť. Čím väčší je povrch produktu, ktorý sa má vyčistiť, tým viac šupiek sa má vyčistiť.

Neodporúča sa čistiť hliníkové nádoby kovovými žínkami a tvrdými kefami. Môžu poškriabať povrch..

V nasledujúcich článkoch vám naši odborníci povedia, ktorá panvica je lepšia - smaltovaná alebo nehrdzavejúca oceľ a tajomstvá výberu mriežky pre váš domov..


Varovanie! Tento materiál je subjektívnym názorom autorov projektu a nie je sprievodcom po kúpe.
Kategórie