Nie je možné si predstaviť moderný život bez stravovacích zariadení. Každá kaviareň alebo reštaurácia by mala priniesť svojim návštevníkom aspoň vynikajúce a kvalitné jedlá, aby prilákala zákazníkov. Z tohto dôvodu potrebujete profesionálne kuchynské vybavenie, najmä pece a pekárenské skrinky, o ktorých sa bude diskutovať.
obsah
- 1 Kritériá výberu
- 2 Elektrické pekárske pece
- 2.1 Abat ШЖЭ-2
- 2.2 Abat ШЖЭ-3
- 2,3 MAG-HR36E
- 2.4 Abat ШЖЭ-2-K-2/1
- 2,5 SHZH-3 E ALENTA
- 2.6 MARIHOLODMASH SHZHE91
- 3 elektrické pekárenské skrinky
- 3.1 Abat RPSH-16-2 / 1M
- 3,2 Abat ESH-3K
- 3,3 Iterma PI-910RI
- 4 Zariadenia na vypaľovanie a pečenie plynu
- 4.1 Abat SHZHG-3
- 4,2 UNOX XB 813 G
Výberové kritériá
Výber správneho modelu rúry nie je ľahká úloha a vyžaduje osobitnú pozornosť, najmä vzhľadom na náklady na toto zariadenie. Medzi hlavné výberové kritériá patria:
- vymenovanie.
Jednotka môže byť použitá na vyprážanie, pečenie, ohrievanie, dusenie, pečenie alebo iba na udržiavanie teploty pripravenej misky. V zásade to všetko možno urobiť v peci. Ak sa však vaša spoločnosť špecializuje na pečenie, je lepšie kúpiť si priamo pekáreň.
- počet sekcií.
Tu je všetko jednoduché, čím viac pracovných komôr, tým väčší počet jedál môžete súčasne variť. K dispozícii sú možnosti jednej, dvoch, troch a štyroch sekcií.
- materiál puzdra.
Najlepším riešením by bolo puzdro z nehrdzavejúcej ocele. Neobáva sa abrazívnych látok, ktoré môžu byť použité počas čistenia. Niektoré modely sú vyrobené zo smaltovanej ocele vo vnútri, čo môže spôsobiť určité nepríjemnosti, napr smaltovaný povlak je možné čistiť iba ručne pomocou mäkkých špongií.
- rozmery.
Celkové rozmery by sa mali zvážiť vopred, pretože je nepravdepodobné, že bude existovať možnosť rozšíriť priestor pre vybavenie. Najprv sa musíte rozhodnúť, kde bude rúra stáť, a potom ju kúpiť.
- spôsob stravovania.
Existujú dve verzie modelov - plynové a elektrické. Plyn - úspornejšie. Elektrické - pohodlnejšie ovládanie vďaka všetkým druhom senzorov a presnej regulácii teploty.
Elektrické pekárenské skrinky
Abat ШЖЭ-2
| charakteristiky | parametre |
|---|---|
| Spotreba energie kW | 9.6 |
| Spotreba energie, V | 380 |
| Počet kamier | 2 |
| prúdenie | žiadny |
| Vnútorné rozmery, mm | 538h535h290 |
| Rozmery, mm | 840h900h1510 |
| Hmotnosť kg | 140 |
Elektrická verzia s dvoma rúrami od JSC "Chuvashtorgtehnika". Vhodný na vyprážanie a pečenie rýb, mäsa, zeleniny. V podmienkach jedál, kaviarní atď. Je možné piecť malé cukrovinky. Každá sekcia je vybavená 4 úrovňami pre plechy na pečenie (530x470 mm), takže v skrinke sa dá súčasne umiestniť 8 plechov na pečenie. Nastaviteľná teplota od +20 do +270oC. Zahrievanie na +240 ° CoC sa objaví nie viac ako 30 minút.
Cena: od 58500 rub.
Výhody Abat ШЖЭ-2:- skrinka je vyrobená z uhlíkovej ocele;
- schopnosť samostatne nastavovať výkon spodnej a hornej časti vykurovacích prvkov;
- schopnosť prispôsobiť výšku nôh;
- prítomnosť núdzového regulátora teploty, ktorý vypína skrinku pri teplote 320 ° CoC;
- hospodárne z hľadiska nákladov na energiu;
- intuitívne ovládacie prvky.
- bez prúdenia;
- ostatné časti skrinky, s výnimkou jej vnútorného povrchu, sú vyrobené z lakovaného kovu;
- dvere sú vyrobené z kovu, ktorý vám počas varenia neumožňuje vidieť jedlo.
Abat ШЖЭ-3
| charakteristiky | parametre |
|---|---|
| Spotreba energie kW | 14.4 |
| Spotreba energie, V | 380 |
| Počet kamier | 3 |
| prúdenie | žiadny |
| Vnútorné rozmery, mm | 538h535h290 |
| Rozmery, mm | 840h900h1510 |
| Hmotnosť kg | 190 |
Rúra s tromi sekciami pre rôzne stravovacie a obchodné činnosti. Používa sa na vyprážanie, pečenie, dusenie mäsa, rýb, zeleniny, ako aj na pečenie. Každá z 3 sekcií je vybavená 4 vodiacimi lištami na inštaláciu zásobníkov. Teplotný rozsah skrinky od 20 do 270oC.
Cena: od 8 1800 rub.
Výhody Abat ШЖЭ-3:- Zahŕňa 3 plechy na pečenie pre každú rúru;
- na dosiahnutie teploty 240 ° C nie je potrebná viac ako pol hodinyoC;
- nezávislé ovládanie spodných a horných vyhrievacích prvkov;
- prítomnosť núdzového regulátora teploty;
- vnútorný povrch skrinky, ako aj podnosy vyrobené z uhlíkovej ocele;
- nastaviteľné nohy;
- kompaktné.
- bez prúdenia;
- dvierka rúry sú kovové, čo neposkytuje prehľad o jedle.
MAG-HR36E
| charakteristiky | parametre |
|---|---|
| Spotreba energie kW | 18 |
| Spotreba energie, V | 380 |
| Počet kamier | 3 |
| prúdenie | žiadny |
| Rozmery, mm | 1220h800h1570 |
| Hmotnosť kg | 180 |
Trojdielna možnosť výroby pekárskych výrobkov. Každá rúra je navrhnutá pre 2 plechy na pečenie s rozmermi 600 x 400 mm. Sekčné dvere sú vybavené presklenými oknami, vďaka čomu je možné vizuálne sledovať proces varenia.
Cena: od 98150 rub.
MAG-HR36E Plusy:- každá časť poskytuje osvetlenie, ktoré spolu so sklenenými oknami vo dverách umožňuje vizuálne kontrolovať proces pečenia;
- vysoký výkon vďaka priestrannosti skrinky;
- komory sú navzájom nezávislé, čo umožňuje ich použitie na varenie rôznych jedál, ktoré vyžadujú vynikajúce teplotné podmienky;
- každá sekcia je vybavená časovačom;
- skrinka je vybavená kolieskami, ktoré uľahčujú pohyb.
- určené iba na pečenie.
Abat ШЖЭ-2-К-2/1
| charakteristiky | parametre |
|---|---|
| Spotreba energie kW | 11.9 |
| Spotreba energie, V | 380 |
| Počet kamier | 2 |
| prúdenie | je tam |
| Rozmery, mm | 900h900h1510 |
| Vnútorné rozmery sekcie, mm | 538h715h290 |
| Hmotnosť kg | 150 |
Dvojdielne vyprážacie zariadenie na prípravu rôznych jedál vrátane pečenia. Používa sa v kaviarňach, reštauráciách, obchodoch s vlastnými čerstvo pripravenými výrobkami. Každá rúra je vybavená 4 úrovňami pre plechy s rozmermi 530x470 mm. Každá rúra obsahuje 2 gastronádoby GN1 / 1 a gril z nehrdzavejúcej ocele GN 2/1. Najvyššia možná teplota je 270 ° CoC. Zahrievanie až na 240 ° CoC sa objaví za 20 minút.
Cena od 108 000 rub.
Abat ШЖЭ-2-К-2/1 Výhody:- skrinka je úplne (zvnútra aj zvonka) vyrobená z nehrdzavejúcej ocele;
- horné a dolné vyhrievacie prvky sú nezávisle regulované;
- rýchle zahriatie;
- núdzové vypnutie, keď teplota dosiahne 320oC;
- prítomnosť ventilátora na nútené prúdenie;
- zvlhčovač vstrekovacieho typu, ktorý sa ovláda stlačením tlačidla na skrinke;
- schopnosť prispôsobiť výšku kvôli nohám.
- dvere bez presklených okien.
SHZH-3 E ALENTA
| charakteristiky | parametre |
|---|---|
| Spotreba energie kW | 12 |
| Spotreba energie, V | 380 |
| Počet kamier | 3 |
| prúdenie | žiadny |
| Rozmery, mm | 780h780h1550 |
| Vnútorné rozmery sekcie, mm | 675h560h365 |
| Hmotnosť kg | 110 |
Pečenie priemyselného kuchynského vybavenia od spoločnosti ATESY. Trojdielny model. Je určený na použitie v stravovacích zariadeniach na varenie jedla z mäsa, zeleniny, rýb atď. Rozsah teplôt na varenie jedla je od 50 do 270oKaždá komora je vybavená úrovňami pre 4 plechy na pečenie. Zahŕňa 2 nádrže GN2 / 1 s hĺbkou 20 a 40 mm pre každú kameru.
Cena: od 76 000 rubľov.
SHZH-3 E ALENTA Výhody:- puzdro z nehrdzavejúcej ocele;
- kompaktná;
- plynulé nastavenie teploty;
- Pohodlné pripojenie k elektrickej sieti vďaka elektrickým doštičkám umiestneným na fasáde;
- 2 vykurovacie telesá v každej sekcii;
- pánty sú určené pre 15 000 otvorov / uzáverov.
- žiadna nútená konvekcia.
MARIKHOLODMASH SHZHE91
| charakteristiky | parametre |
|---|---|
| Spotreba energie kW | 4.8 |
| napätia, | 220 |
| Počet kamier | 1 |
| prúdenie | žiadny |
| Rozmery, mm | 840h900h1080 |
| Vnútorné rozmery sekcie, mm | 535h535h299 |
| Hmotnosť kg | 95 |
Jednokomorový model. Používa sa na vyprážanie, dusenie, pečenie atď. V jedálňach, škôlkach, reštauráciách atď. Vnútro je vyrobené z uhlíkovej ocele, predná časť je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele a podstavec je vyrobený z lakovaného kovu. Rúra je vybavená 4 vodidlami na pečenie plechov, dvoma vyhrievacími telesami. Každý ohrievač je regulovaný nezávisle od druhého. Teplotný rozsah: +20 až +270oC. Zahrievanie na 240 ° CoC sa objaví do pol hodiny.
Cena: od 28 000 rub.
MARIKHOLODMASH SHZH91 Výhody:- modulárny dizajn, ktorý vám umožňuje prepravovať skrinku po častiach (samostatná rúra a podstavec);
- automatický tepelný spínač, ktorý vypne na 324oC;
- 3 plechy na pečenie (470 x 530 x 30) a stojan (470 x 530);
- možné použitie doma, napr pripája sa k 220 V sieti;
- výškovo nastaviteľné nohy.
- model nie je vybavený ventilátorom na nútené prúdenie.
Elektrické pekárenské skrinky
Abat RPSh-16-2 / 1M
| charakteristiky | parametre |
|---|---|
| Spotreba energie kW | 35.12 |
| Spotreba energie, V | 380 |
| prúdenie | je tam |
| Zvlhčenie parou | je tam |
| Spotreba vody, l / hod | 6 |
| Počet otáčok otočného rámu v min | 1 |
| Počet vozíkov | 1 |
| Kapacita, formy na chlieb č. 7 | 80 |
| Rozmery, mm | 1400h1520h2145 |
| Vnútorné rozmery sekcie, mm | 535h535h299 |
| Hmotnosť kg | 580 |
Tento model je rotačné pekárenské skrinky. Používa sa na pečenie chleba a iných pekárskych a cukrárskych výrobkov. Okrem toho je možné pripraviť jedlo pomocou pary a horúceho vzduchu. Para sa vyrába vstrekovaním vody na ohrievacie prvky. Skrinka pracuje v niekoľkých automatických režimoch: predhrievanie, suché vykurovanie, kombinované vykurovanie (s pravidelným vstrekovaním pary). Okrem automatických režimov je k dispozícii práca v 110 prispôsobiteľných programoch. Rovnomernosť teploty v celej komore sa dosahuje vďaka jej dokonalým aerodynamickým vlastnostiam, ako aj rotácii vozíka. Je možné rôzne vybavenie od výrobcu. Sada môže byť vlásenka TShG-16-2 / 1 pre 16 úrovní alebo univerzálna vlásenka TShG-16-01 pre 16 úrovní. Na oba vozíky je možné umiestniť gastronádoby GN 2/1 alebo plechy na pečenie 600 x 400 mm.
Cena: od 619 000 rubľov.
Výhody Abat RPSh-16-2 / 1M:- moderný dizajn bez zbytočných detailov;
- veľké sklo vo dverách skrinky umožňuje vizuálne riadenie procesu pečenia;
- schopnosť nastavovať rýchlosť otáčania ventilátorov (maximálna rýchlosť 1440 ot / min);
- možnosť aktualizácie softvéru prostredníctvom konektora USB;
- otočný rám je automaticky nastavený tak, aby vozík po dokončení procesu pečenia vyvalil.
- nezistené.
Abat ESh-3K
| charakteristiky | parametre |
|---|---|
| Spotreba energie kW | 15.6 |
| Spotreba energie, V | 380 |
| prúdenie | žiadny |
| Zvlhčenie parou | žiadny |
| Kapacita, formy na chlieb č. 7 | 72 |
| Rozmery, mm | 1300h1080h1660 |
| Vnútorné rozmery sekcie, mm | 1000h800h180 |
| Hmotnosť kg | 352 |
Trojkomorová pekáreň od ChuvashTorgTehniki. Používa sa v kaviarňach, cukrárňach, reštauráciách na prípravu pekárskych a cukrárenských výrobkov. Každá sekcia môže súčasne pojať 2 plechy na pečenie s rozmermi 530x470 mm alebo 3 gastronómové nádoby GN1 / 1, čo zodpovedá 24 formám chleba č. 7. Rozsah teplôt od +20 do +270oC. Predhrievacie rúry na 40oC sa objaví za 40 minút. Vnútorné steny komôr sú vyrobené z uhlíkovej ocele, podšívka je z nehrdzavejúcej ocele. Stojan a bočné steny skrinky - lakovaný kov.
Cena: od 132300 rub.
Výhody Abat ЭШ-3К:- priestranný;
- nezávislé ovládanie horného a dolného vykurovacieho telesa;
- prítomnosť automatického regulátora teploty, ktorý sa vypne, keď sa zahrieva nad 320 ° C;oC;
- nastavenie výšky nohy;
- modulárna konštrukcia - každá sekcia sa môže prepravovať samostatne.
- žiadna funkcia zvlhčovania parou;
- dvere kamery nie sú vybavené priehľadným sklom.
Iterma PI-910RI
| charakteristiky | parametre |
|---|---|
| Spotreba energie kW | 12 |
| Spotreba energie, V | 380 |
| prúdenie | áno (spätné ventilátory) |
| Zvlhčenie parou | je tam |
| Rozmery, mm | 920h806h1120 |
| Vnútorné rozmery sekcie, mm | 1000h800h180 |
| Hmotnosť kg | 148,5 |
Pekáreň od ruskej spoločnosti Iterma sa môže používať na prípravu cukroviniek, ako aj na pečenie pekárskych výrobkov. Vďaka spätným ventilátorom je možné rovnomerné rozloženie teploty v pracovnej komore. Zvlhčovanie vodnou parou sa uskutočňuje metódou vstrekovania. Pracovná komora je vybavená 10 vodiacimi lištami pre gastronádorové nádoby GN1 / 1 alebo plechmi na pečenie 400 x 600 mm. Najvyššia možná teplota + 280oC. Sklo po celej šírke dverí spolu s integrovanými halogénovými žiarovkami poskytuje maximálnu vizuálnu kontrolu procesu pečenia.
Cena: od 135 000 rubľov.
Iterma PI-910RI Plusy:- skrinka je kompletne vyrobená z nehrdzavejúcej ocele;
- sklenené dvere s chladiacim systémom;
- časovač na varenie až 120 minút;
- nastavenie vstrekovania pary;
- ručné programovanie.
- nezahrnutý stojan na skrinku;
- žiadny núdzový tepelný spínač.
Zariadenia na vyprážanie a pečenie plynu
Abat SHZHG-3
| charakteristiky | parametre |
|---|---|
| Maximálny výkon, kW | 16.5 |
| Počet horákov | 3 |
| Počet kamier | 3 |
| prúdenie | žiadny |
| Rozmery, mm | 840h935h1500 |
| Vnútorné rozmery sekcie, mm | 538h535h290 |
| Hmotnosť kg | 205 |
Trojkomorová možnosť vyprážania, dusenia, pečenia mäsa, rýb, zeleniny. Je možné použiť na pečenie cukroviniek malých rozmerov. Konštrukcia zariadenia je modulárna: sekcie sú navzájom spojené a spodná časť je pripevnená k stojanu. Predná časť je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele, vnútorná časť je vyrobená z smaltovanej ocele, ostatné časti sú z lakovaného kovu. Prevádzka tohto modelu je možná na zemný plyn aj na skvapalnený plyn. Nastaviteľná teplota medzi +100 a +280oC. Vstavaný regulátor teploty udržuje nastavenú teplotu. O +320oSpustí sa núdzové vypnutie C. Každá komora má 3 vodiace lišty pre plechy s rozmermi 530x470x30 mm.
Cena: od 8 1800 rub.
Výhody Abat ШЖГ-3:- každá rúra je vybavená 3 plechmi na pečenie;
- je možná prevádzka zo zemného a skvapalneného plynu;
- teplota je regulovaná hladko po +100oC;
- výška nôh je nastaviteľná;
- núdzové vypnutie, keď teplota presiahne 300oC.
- horáky sú umiestnené iba na spodnej časti každej sekcie;
- Smaltovaný interiér kabíny, ktorý je možné čistiť iba mäkkou špongiou bez abrazívnych látok.
UNOX XB 813 G
| charakteristiky | parametre |
|---|---|
| Spotreba energie kW | 17 |
| Spotreba energie, V | 220 |
| prúdenie | je tam |
| Zvlhčenie parou | je tam |
| Kapacita, formy na chlieb č. 7 | 80 |
| Rozmery, mm | 1400h1520h2145 |
| Hmotnosť kg | 134 |
Plynová pec talianskeho výrobcu je určená na pečenie pekárskych výrobkov, ako aj cukroviniek z rôznych druhov cesta. Pre plynové horáky je možné použiť plyn G20, G25, G30, G31. Kontrola procesu pečenia je mechanická. Teplotu môžete manuálne nastaviť od +30 do +260oC, doba varenia, ako aj stupeň zvlhčovania parou. 3 reverzibilné ventilátory zabezpečujú rovnomerné rozloženie tepla v rúre. Veľké sklo dvierok rúry spolu s halogénovými žiarovkami vo vnútri komory poskytujú dobrý výhľad počas pečenia.
Cena: od 253500 rub.
UNOX XB 813 G Plusy:- 10 vodiacich líšt na plech na pečenie s rozmermi 600 x 400 mm;
- pec je vybavená technológiou rýchleho odstránenia prebytočnej vlhkosti;
- Vodiace lišty v tvare písmena L na pohodlné vkladanie plechov na pečenie;
- teleso pece a pracovná komora sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele;
- sklenené dvere sa nezahrievajú;
- 2 režimy rýchlosti spätných ventilátorov;
- pec je vyrobená z moderných materiálov, čo zaručuje jej nízku hmotnosť v porovnaní s podobným zariadením.
- nezistené.
Rúra je nepostrádateľným pomocníkom v kuchyni, osobnej aj priemyselnej. Aby sa nestal plytvaním peniazmi, ale pomohol len vytvárať kulinárske diela a zarábať na nich peniaze, je dôležité vziať do úvahy všetky nuansy a potreby vašej výroby. Dúfame, že naše hodnotenie uľahčí váš výber..
