Skrinka na výrobu cukroviniek a pekárskych výrobkov, pizza sa používa nielen ako samostatný celok, ale aj ako prepojenie technologickej linky. Jednotka je nevyhnutná pre kvalitnú výrobu:
- zeleninové jedlá;
- rybie a mäsové jedlá;
- hydinové jedlá.
V pekárňach môžete dusiť, piecť jedlo.
obsah
- 1 Ako si vybrať pekáreň
- 1.1 Chyby pri výbere
- 2 Najlepšie Najlepšie pekárenské skrinky
- 2.1 UNOX
- 2.1.1 UNOX XB 813G
- 2.1.2 UNOX XEFT-06-EU-ELRV
- 2.1.3 UNOX XB 693
- 2.2 Gierre Bake 500M
- 2,3 Wiesheu Dibas 64 Blue Le
- 2,4 Abat ESH-4K
- 2,5 Iterma PI-910RI
- 2,6 EShP-1 s
- 2,7 GRIL MASTER
- 2.7.1 Шж Э / 3
- 2.1 UNOX
Ako si vybrať pekáreň
V závislosti od objemu výroby, požadovanej kvality a ďalších funkcií jednoduchého použitia - mali by ste venovať pozornosť jednotlivým charakteristickým bodom.
- Počet vrstiev
Za optimálny počet plechov na pečenie sa považuje 5 až 8 úrovní.
- Zvlhčenie parou
Ak pekáreň obsahuje vysokú úroveň pary, potom je povrch cesta počas kondenzácie neustále zvlhčovaný. Lúpať dextríny podobným spôsobom sa rozpúšťa, rovnomerne sa nanáša na povrch tenkým filmom a dodáva mu lesk. Kôra je ohybná, bez trhlín, pri ohnutí a zlomení nepraská. Farba pečenia nie je ani zďaleka šedá, má chutný vzhľad.
- management
Proces varenia môžete ovládať pomocou otočných gombíkov s mierkou alebo pomocou elektronického displeja s nastavovacími parametrami a časovačom.
- teplota
Teplotná stupnica sa pohybuje od 30 ° do 260 - 270 °. Mnoho modelov má automatické vypnutie, keď sa dosiahne stanovený limit..
- energie
Veľký objem a počet úrovní, niekoľko ventilátorov, veľa režimov a parný zvlhčovací systém vyžadujú veľkú spotrebu energie.
- Miesto inštalácie
Mali by ste sa poradiť s manažérom ohľadne požadovaných inštalačných štandardov, vzdialenosti od stien a ďalšieho vybavenia kuchynskej haly.
- Dizajn a materiály
Aby sa zachoval jednotný štýl kuchyne, vyššie uvedené parametre by mali byť.
- výrobca
Na trhu existujú skrine talianskych, nemeckých a viacerých domácich výrobcov, čo ovplyvňuje náklady.
Chyby pri výbere
Konvekčná pec rovnomerne distribuuje teplo vstupujúce do komory. Zvlhčovanie parou robí produkt vzdušným a jemným a tiež predlžuje životnosť a čerstvosť.
Rotačná rúra pečie a varí otáčaním vozíka na vlásenky okolo osi, čím sa vonkajšej vrstve produktu leskne začervenanie a na každej strane rovnomerné pečenie. Pece na chlieb majú dva typy pracovných komôr - osemhranné a štvoruholníkové. Voľba rotačnej pece nie je založená na veľkosti komory, ale na vozíku, ktorý zohľadňuje veľkosť panvice, jej formát a celkový počet hárkov. Moderné modely rúry môžu mať dvojicu vozíkov. Parné generátory, ktoré poskytujú zvlhčovací systém, zvyšujú náklady na pec, môžete však vytvoriť sortiment výrobkov, ktoré nevyžadujú použitie tejto funkcie..
Krbová pec, ktorá pochádza zo starovekého Ruska, vám umožňuje nastaviť teplotu na každej úrovni, oblasť každého pluku - alebo krbu, je tiež odlišná, čo umožňuje súčasne pripraviť niekoľko druhov výrobkov..
Špecializácia spoločnosti na pizzu spočíva v použití samostatného zariadenia, ktorého konečným produktom je kôra. V závislosti od počtu úrovní a veľkosti fotoaparátu môžete získať 1 až 6 krustov.
Chyba spočíva v nesprávnom určení rozsahu výroby a účelu zariadenia. Pri výbere zohrávajú kľúčovú úlohu primeraná cena v peci, odhadovaná doba návratnosti.
Najlepšie Najlepšie pekárenské skrinky
UNOX
Talianske pekárenské skrinky majú vysokú úroveň optimalizácie procesu pečenia.
Značku predstavuje široká škála modelov, potom niektoré z nich.
UNOX XB 813G
Skrinka s rúrou BAKERLUX ™, ktorá si zachováva iba potrebné funkcie pre bezpečnosť a spoľahlivosť, je vhodná na pečenie mrazeného chleba, croissantov a má manuálnu kontrolu doby pečenia, teploty, koncentrácie zvlhčovania pary a prúdenia vzduchu..
| UNOX XB 813G | |
|---|---|
| objem | 10 |
| medzipodlažný priestor, mm | 80 |
| frekvenčný režim, Hz | 50-60 |
| Spotreba energie, kW | 1 |
| Hmotnosť kg | 134 |
| typ zdroja | plynový |
| druh kontroly | mechanika |
| funkcia zvlhčovania parou | + |
| pripojenie na vodovodný systém | + |
| prítomnosť zabudovaného čerpadla | - |
| Úrovne, číslo | 10 |
| Plech na pečenie, mm | 600x400 |
| Stupnica teplotného režimu, ° | od (+) 30 do 260 |
| sieť. | 220 |
- zaručiť jednotnú úroveň pripravenosti produktu bez ohľadu na objem nákladu;
- kuchári sa podieľali na vývoji, vďaka čomu bola optimalizovaná sada funkcií;
- vysoká úroveň hygieny.
- bez indikácie času a teploty.
UNOX XEFT-06-EU-ELRV
Skrinka s rúrou BAKERLUX predajňa na pečenie cukroviniek, pečiva a chleba, rôznych jedál, má rúra komoru z nehrdzavejúcej ocele s pochrómovanými vodiacimi lištami, podsvietenie LED diód, možnosť automatického programovania pomocou programov uloženia.
Systém klimatizácie:
- odstraňovanie vlhkosti z pece;
- kombinovaný režim pečenia podľa typu - prúdenie parou.
Dvere sa otvárajú manuálnym mechanizmom.
Požadované parametre pripojenia:
- vzdialenosť od stien 5 cm;
- vzdialenosť od ostatných zariadení - koncový panel 7 cm, bočné panely - 4,5 cm;
- izbová teplota 5 - 35 ° C;
- vlhkosť v interiéri 70%;
- privádzaná voda by mala byť 30 °, tlaková výška v rozmedzí 150 - 600 kPa.
Jednotka je vybavená ovládacím panelom s ochranou proti pare, konektorom USB, termostatom.
| UNOX XEFT-06EU-ELRV | |
|---|---|
| medzipodlažný priestor, mm | 75 |
| drvič: š xvxh, mm | 800x829x682 |
| Spotreba energie kW | 10.3 |
| Hmotnosť kg | 72 |
| druh riadenia | elektronika |
| parný zvlhčovací systém | + |
| pripojenie na vodovodný systém | + |
| Počet úrovní | 6 |
| Hĺbka ÷ Šírka, mm | 400x600 |
| Teplotný rozsah, ° | (+) 30? 260 |
| sieť. | 380 |
- Záruka 1 rok;
- ukladá do pamäte programy vytvorené počas prevádzky;
- pri pečení pracuje v troch krokoch;
- prietok vzduchu v komore je riadený ventilátormi spätného pohybu so schopnosťou užívateľa nastaviť dve rýchlosti;
- tri režimy pečenia - prúdenie 30 - 160 °, prúdenie pary 48 - 160 °, s predbežným zahrievaním;
- prítomnosť mobilného vnútorného skla na ľahké čistenie a zabezpečenie vysokej úrovne hygieny;
- maximálna bezpečnosť z dôvodu nedostatočného zahrievania vonkajších povrchov skla, pece;
- funkcia brzdenia motora v okamihu otvorenia dverí kvôli úspore energie.
- neboli identifikované.
UNOX XB 693
Cenovo výhodná verzia XBC pri zachovaní úrovne spoľahlivosti a sily pri mechanickom riadení.
Materiály výroby:
- nerezová komora - komora;
- nehrdzavejúca oceľ - vodiace lišty;
- vysokopevnostný samomazací technopolymér - pánty na dverách;
- uhlíkové vlákno - zámok dverí.
Pre pohodlnú komunikáciu s vodovodnou sieťou je pec vybavená plastovými držiakmi, hadicou na prívod vody, filtrom, kužeľovým odtokovým uzáverom, samoreznými skrutkami, kľúčom.
Požadované parametre pripojenia:
- vzdialenosť od stien - 5 cm, od ostatných zariadení - zadný panel 7 cm, bočný - 4,5 cm;
- izbová teplota 5-35 ° C, s vlhkosťou 70%;
- teplota napájacej vody 30 ° pri tlaku 150 - 600 kPa a tvrdosti 7 ° f.
Čas varenia sa nastavuje stupnicou 0 - 120 minút.
| UNOX XB 693 | |
|---|---|
| farebné pozadie | striebro |
| medzipodlažný priestor, mm | 80 |
| Spotreba energie kW | 10.5 |
| Hmotnosť kg | 80 |
| zdrojové zobrazenie | elektrická sieť |
| management | mechanický |
| parné zvlhčovanie | + |
| pripojenie na vodovodný systém | + |
| Úrovne, číslo | 6 |
| Plech na pečenie, š. G, mm | 600x400 |
| Teplotný rozsah, ° | od (+) 30 do 260 |
| sieť. | 380 |
- halogénové podsvietenie;
- nastavenie a smer prúdenia vzduchu vo vnútri komory sa vykonáva pomocou ventilátorov s reverzným pohybom, pričom používateľ môže nastaviť dve rýchlosti;
- nie sú zahrnuté žiadne plechy na pečenie.
Gierre pečieme 500 m
Pekáreň od talianskeho výrobcu sa odporúča pre malé podniky vyrábajúce cukrovinky a pekárske výrobky.
Zariadenie je z nehrdzavejúcej ocele, elektronické osvetlenie, halogénové osvetlenie, namontované na stojane alebo na stole.
| Gierre pečieme 500 m | |
|---|---|
| medzipodlažný priestor, mm | 80 |
| veľkosť: ŠxHxH, mm | 975x995x777 |
| Spotreba energie kW | 7.9 |
| Hmotnosť kg | 110 |
| druh riadenia | mechanika |
| parné zvlhčovanie | + |
| pripojenie na vodovodný systém | + |
| Úrovne, číslo | 5 |
| Plech na pečenie, hĺbka ÷ šírka, mm | 400x600 |
| Teplotný rozsah, ° | (+) 30? 270 |
| sieť. | 380 |
- má funkciu zvlhčovania parou;
- ovládanie prietoku vzduchu v komore sa vykonáva pomocou ventilátora spätného pohybu;
- riadenie procesu sa vykonáva z mechanického panelu;
- má pripojenie k vodovodnému systému;
- pre sklo je určený otvor na pohodlné čistenie a hygienu;
- udržiavanie vlhkosti pre rovnomerné pečenie vďaka zvlhčovaniu parou;
- štýlový dizajn.
- nie sú zahrnuté žiadne plechy na pečenie.
Wiesheu Dibas 64 Blue Le
Pekáreň od nemeckého výrobcu je posledným príkladom mnohých rokov vývoja a výroby. Už 48 rokov spoločnosť zdokonaľuje, mení technológie a prináša inovácie.
Dibas je typ pece, ktorý sa stal vlajkovou loďou Wiesheu.
K dispozícii sú tri možnosti dverí:
- klasický typ s otvormi;
- manuálne servo;
- Dvere skryté vo vnútri puzdra.
| Wiesheu Dibas 64 Blue L | |
|---|---|
| Spotreba energie kW | 19 |
| Hmotnosť kg | 170 |
| parné zvlhčovanie | + |
| Plech na pečenie, šírka x hĺbka, mm | 600x400 |
| Teplotná stupnica, ° | od (+) 30 do 250 |
- Štandardná verzia obsahuje automatický systém automatického čistenia, ktorý sa spustí jediným stlačením tlačidla;
- pohodlné a bezpečné čistenie;
- záruka čistoty;
- znížené náklady na pracovnú silu;
- štýlový dizajn;
- LED podsvietenie;
- Port USB
- prítomnosť reverzibilného ventilátora;
- konvekcia na inteligentnom ovládaní;
- kaskádový typ parného zvlhčovacieho potrubia;
- Klimatizačný systém na chladenie a odstraňovanie nadmernej vlhkosti;
- vysoká úroveň úspory energie vďaka regulácii vykurovania a optimalizovanej tepelnej izolácii;
- multitouch displej;
- zaručené rovnomerné pečenie.
- vysoká cena.
Abat ESh-4K
Ruská spoločnosť, líder na trhu s profesionálnym kuchynským vybavením, vyrába a dodáva jednotky už 16 rokov.
| Abat ESh-4K | |
|---|---|
| pripojovacie napätie, V | 380 |
| tobolky, množstvo | 4 |
| Spotreba energie kW | 10.5 |
| Hmotnosť kg | 510 |
| typ zdroja | elektrická sieť |
| druh riadenia | mechanika |
| spotreba energie, kW | 220 |
| záruka | rok |
| Úrovne, číslo | 4 |
| Plech na pečenie, šírka x hĺbka, mm | 600x400 |
| zahrievanie, čas, min | 40 |
| Teplotná stupnica, ° | od (+) 200 do 270 |
- teplota vykurovacích telies sa reguluje osobitne;
- automatické vypínanie pri približne 320 ° C;
- výška nôh je nastaviteľná;
- materiál puzdra - lakovaný kov;
- obsahuje 24 foriem chleba.
- jedna úroveň má jednu úroveň.
Iterma PI-910RI
Skrinka s parným zvlhčovacím systémom má jednoduchú konštrukciu, jej náhradné diely sú voľne k dispozícii, čo naznačuje jeho dlhú dobu prevádzky.
| Iterma PI-910RI | |
|---|---|
| pripojovacie napätie, V | 380 |
| úrovne, množstvo | 10 |
| Výkon kW | 12 |
| Hmotnosť kg | 141,5 |
| typ zdroja | elektrická sieť |
| druh riadenia | mechanika |
| spotreba energie, kW | 220 |
| záruka | rok |
| Úrovne, číslo | 10 |
| Plech na pečenie, šírka x hĺbka, mm | 600x400 |
| Teplotná stupnica, ° | od (+) 20 do 280 |
- prítomnosť troch ventilátorov pre smer toku, reverzný typ;
- používa sa štandardná panvica;
- 10 úrovní varenia;
- na elektromechanické riadenie;
- vybavené systémom zvlhčovania parou;
- namontované na stojane;
- materiál puzdra - vysokokvalitná nehrdzavejúca oceľ;
- tepelné sklo na dverách.
- žiadny.
EShP-1s
Vypekanie a pečenie sa vykonáva na dvoch dolných a dvoch horných vyhrievacích prvkoch, je tiež možné variť.
Materiál dvoch súprav na pečenie - čierna oceľ.
| EShP-1s | |
|---|---|
| Objem, m³ | 0.14 |
| kapacita, štandardný formát | formovanie chleba č. 7 |
| Spotreba energie kW | 5.5 |
| Hmotnosť kg | 120 |
| typ zdroja | elektrická sieť |
| druh riadenia | mechanika |
| prítomnosť vlhkosti | + |
| komora, m³ | 0,77 |
| sieť. | 220 |
- Ruský výrobca, mesto Lyubertsy;
- teplota sa reguluje postupne;
- teplota sa udržuje automaticky;
- schopnosť samostatne nastavovať výkon vykurovacích telies;
- odkazuje na rozpočtovú triedu;
- nevyhnutné pre jedálne, kaviarne, škôlky, reštaurácie, školy;
- materiál - galvanizovaná oceľ.
- neboli identifikované.
GRIL MASTER
Séria jednotiek na pečenie a vyprážanie od ruského výrobcu.
SH E / 3
Každá sekcia je vybavená dvoma vysoko presnými regulátormi teploty - od 50 ° do 320 ° C. Dvere vybavené tvrdeným sklom.
| GRIL MASTER | |
|---|---|
| sekcie, množstvo | 3 |
| Spotreba energie kW | 16.2 |
| Hmotnosť kg | 311 |
| typ zdroja | elektrická sieť |
| druh riadenia | mechanika |
| parné zvlhčovanie | + |
| sieť. | 220 |
- prítomnosť zvlhčovania vodnou parou;
- podsvietenie v komore s halogénovými žiarovkami;
- súčasná výroba 72 kusov výrobkov na náklad;
- puzdro je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele;
- inštalácia sa vykonáva na stojane.
- nie je súčasťou balenia.
Trh s moderným kuchynským vybavením poskytuje dostatok príležitostí pre súkromnú výrobu, ako aj pre získavanie kvalitných cukroviniek, pekárskych výrobkov vo verejných inštitúciách.
Moderné pekárenské jednotky sa ľahko obsluhujú, majú záruku vysokej kvality a pri výstupe dávajú chutné výrobky. Každý človek na planéte denne používa múku, pekárske výrobky alebo chlieb, je to neuveriteľne veľké množstvo a špecializované vybavenie pomáha s tým vyrovnať sa. Zavedenie najmodernejších technológií a materiálov, použitie zvlhčovania v komorách a vývoj štýlového dizajnu priniesli pekáreň do kvalitatívne nového kola vývoja..
