Recenzia najlepších podľa redaktorov. Informácie o kritériách výberu. Tento materiál je subjektívny, nejde o reklamu a neslúži ako vodítko pri nákupe. Pred nákupom sa musíte poradiť s odborníkom.
Paradoxne je to pravda: v prírode je veľa sladkých jedál. Zároveň sa však neustále syntetizujú a vymýšľajú nové náhrady cukru - látky, ktoré sú mnohokrát sladšie ako prírodné zdroje. Prečo sa to robí? Po prvé, pri hľadaní bezpečných výrobkov, ktoré môžu pohodlne a bez následkov znižovať telesnú hmotnosť. Druhým dôvodom je zabránenie nadmerného prírastku na hmotnosti spojeného so zlou stravou. Každý vie, že najrýchlejšie uhľohydráty sú hlavným zdrojom tuku, najmä v podmienkach fyzickej nečinnosti alebo zníženej fyzickej aktivity. Sladkosti a bežný cukor sú lídrami v rýchlosti prechodu do tukového tkaniva. Náhradky cukru sú potrebné aj u pacientov trpiacich na diabetes mellitus a s vysokým rizikom kardiovaskulárnych chorôb. Sladké prírodné potraviny môžu výrazne zvýšiť chuť do jedla, čo vedie k prejedaniu a prispieva k zvyšovaniu telesnej hmotnosti.
Je možné úplne opustiť cukor a prejsť na jeho náhradu? Áno, môžete. Moderný chemický a potravinársky priemysel produkuje veľké množstvo rôznych náhradiek cukru, prírodných i umelých..
Na ceste k syntéze sladidiel sú ťažkosti. Spojenie by malo byť úplne neškodné. Môže to byť sladké, ale jedovaté. Asi najznámejším historickým príkladom je olovnatý cukor alebo octan olovnatý. Známy od staroveku bol tvorený v olovených kadiach pri výrobe octu, ktorý sa získaval z kyslého vína v starom Ríme. V kombinácii s kovom vytvorila kyselina octová krásne bezfarebné kryštály octanu olovnatého, ktoré sa nazývalo olovený cukor..
Jeho používanie a pridávanie k vínu je spojené s nezvyčajnou a dosť krásnou chuťou, ktorú dal vínu. Ukázalo sa však, že je smrteľne jedovaté, spôsobilo koliku olova a viedlo k akútnemu a chronickému otravu. Prvým oficiálnym sanitárnym dokumentom, ktorý má najvyššiu právnu silu, a ešte viac, je pápežský býk Alexandra VI. Z roku 1498 o zákaze používania oloveného cukru..
Syntetická náhrada by tiež nemala ovplyvňovať metabolizmus, mať intenzívnu sladkú chuť a dobre sa rozpúšťať vo vode. Výsledkom je, že z niekoľkých desiatok tisícok zlúčenín, ktoré sa bežne používajú, zostalo príliš veľa náhradiek cukru a všetky boli testované časom a vedeckým výskumom. Toto hodnotenie zahŕňa moderné náhrady cukru, ktoré sa dajú úspešne použiť na rôzne účely..
Ako klasifikovať sladké náhradky? Môžu byť distribuované prostredníctvom:
- stupne sladkosti, pretože takmer všetky z nich sú v tomto ukazovateli lepšie ako sacharóza;
- v závislosti od kalórií, a to bude dôležité pre pacientov s cukrovkou.
Najjednoduchším spôsobom je však rozdeliť sladké náhradky do dvoch skupín. Prvá skupina obsahuje pravé sladidlá, ktoré sa zúčastňujú na metabolizme, a preto by sa mali používať so známymi preventívnymi opatreniami. Druhá skupina sa nazýva intenzívne sladidlá. Tento názov nie je úplne jasný. To znamená, že takmer všetci predstavitelia tejto skupiny sú omnoho sladší ako sacharóza, ale zároveň nie sú zahrnutí do metabolizmu a metabolických procesov a vylučujú sa bez akýchkoľvek následkov. Preto sa budú správne nazývať „balastové“ sladidlá. Zvážte prostriedky používané na kulinárske účely, ako aj na náhradu cukru pri rôznych chorobách, ktoré zahŕňajú prvú a druhú skupinu sladkých látok.
Hodnotenie najlepších náhradiek cukru
| nominant | miesto | názov produktu | cena |
| Najlepšie metabolické alebo metabolické skutočné sladidlá | 1 | fruktóza | 253 ₽ |
| 2 | Cukrový melón - erytritol (erytrolol) | 520 ₽ | |
| 3 | sorbitol | ₽ 228 | |
| 4 | xylitol | 151 ₽ | |
| Najlepšie predradníky alebo intenzívne sladidlá | 1 | sukralóza | 320 ₽ |
| 2 | aspartám | 93 ₽ | |
| 3 | cyklamát | 162 ₽ | |
| 4 | neotam | - | |
| 5 | Stevia | 350 ₽ | |
| 6 | Acesulfam K | - |
Metabolické alebo metabolické skutočné sladidlá
Okamžite treba zdôrazniť, že skutočné sladidlá môžu byť tiež nebezpečné v prípade predávkovania a môžu vyvolať metabolické poruchy. Niekedy to nie je ani tak spojené s tým, že sa zúčastňujú metabolizmu uhľohydrátov, ako s psychologickou relaxáciou. Ľudia sú si istí, že sladkosti sú bezpečné pre zdravie a začínajú ich absorbovať vo veľkých množstvách. Výsledkom je metabolický „vychýlenie“, a v dôsledku toho zmeny v strave. Veľmi dôležitým spojením v patogenéze je vytvorenie podmienených reflexov a vytvorenie spojení v centrálnom nervovom systéme, ktoré zvyknú človeka na nadmerné sladkosti..
fruktóza
Hodnotenie: 4.9
Asi najznámejšie sladidlo dostupné v lekárňach je fruktóza. Chutí dobre a je takmer dvakrát sladší ako cukor. Jeho obsah kalórií je rovnaký ako obsah sacharózy, ale keďže je dvakrát sladší, používa sa na polovicu. V dôsledku toho sa celkový obsah kalórií v strave znižuje, najmä vzhľadom na to, že 80% všetkých kalórií so správnou výživou sú uhľohydráty..
Fruktóza sa vyskytuje v prírode, v rôznych plodinách, ovocí a zeleninových plodinách. Glykemický index fruktózy v porovnaní s cukrom je celkom výhodný, iba 19 jednotiek oproti 100 jednotkám pre glukózu. Pripomeňme, že glukóza je súčasťou molekuly sacharózy a polovica hmotnosti sacharózy je glukóza. Sacharidy s glykemickým indexom menej ako 55 jednotiek. sú „pomalé“, nesýtia sa tak rýchlo a bránia nadmernému ukladaniu tuku. Fruktóza, ak ju pridáte do cukroviniek, zákuskov, rôznych džemov a kompotov, nielen ušetrí množstvo cukru, ale tiež zvýši a spríjemní chuť výrobkov. Z prírodných cukrov je to najsladší produkt a v tele sa metabolizuje, keď sa konzumuje v malom množstve bez účasti inzulínu. Odporúča sa používať fruktózu na potravinové účely v množstve nie vyššom ako 35 g za deň. Cena 100 gramov je asi 100 rubľov.
Výhody a nevýhody
V prípade, že sa fruktóza „zje“ vo veľkých množstvách, môže narušiť metabolizmus uhľohydrátov, znížiť citlivosť pečene na pôsobenie inzulínu a uložiť sa vo forme tukového tkaniva. U ľudí s cukrovkou sa fruktóza ako trvalá náhrada cukru neodporúča, ako aj u ľudí s nadmernou telesnou hmotnosťou. Prebytok fruktózy, ktorý sa nedá absorbovať, sa zmení na glukózu a táto cesta bude nebezpečná. Je potrebné dodať, že fruktóza má taký účinok, ako je aktivácia a zvýšenie vitality, preto sa odporúča ľuďom, ktorí vedú aktívny životný štýl, športovcom, a preto sa odporúča užívať ráno, a ak sa podáva večer, potom najneskôr do 2 rokov. hodiny na spánok.
Cukrový melón - erytritol (erytrolol)
Hodnotenie: 4.8
Táto náhrada bola objavená asi pred 40 rokmi, jej zdrojom sú prírodné suroviny obsahujúce škrob, najčastejšie kukurica. Melounový cukor sa volá preto, lebo je prítomný v tejto kultúre, ako aj v hrozne hračiek. Erytritol je o niečo menej sladký ako sacharóza a má asi 5/6 sladkosti bežného cukru. Preto, aby sa dosiahla rovnaká sladkosť s cukrom, musí sa táto náhrada pridať o niečo viac a nazýva sa „objemové sladidlo“..
Zároveň však nemá erytritol žiadnu energetickú hodnotu a obsahuje 0 kalórií. Dôvodom tohto nulového obsahu kalórií sú malé molekuly. Veľmi rýchlo sa vstrebávajú v črevách a po ich podaní krvou obličky okamžite vylučujú. Náklady na erytritol sú vyššie ako náklady na sacharózu a fruktózu, ale nie príliš. Jedna plechovka erytritolu s hmotnosťou 180 gv špecializovaných predajniach potravinárskych prídavných látok stojí asi 300 rubľov.
Výhody a nevýhody
Erytritol má množstvo výhod a má len jednu malú nevýhodu. Pretože nemá žiadnu energetickú hodnotu, nie je predmetom záujmu ani mikroorganizmov. Preto erytritída nespôsobuje kaz, pretože aj keď zostáva v ústnej dutine, nie je zdrojom potravy a rozmnožovania saprofytov a patogénnych mikroorganizmov. Používa sa v potravinárskom priemysle nielen v našej krajine, ale aj v rozvinutých krajinách, ako sú USA, Japonsko, Fínsko, Kanada. Erytritol sa môže úspešne používať na výrobu cukroviniek, nápojov ako bežnej náhrady cukru, ako aj v kozmetickom a farmaceutickom priemysle. V prípade, že užijete veľké množstvo erytritolu okamžite, spôsobuje to preháňajúci účinok, ale tento účinok sa vyvíja pri predávkovaní takmer všetkými sladidlami, metabolickými aj balastovými..
sorbitol
Hodnotenie: 4,7
Sorbitol je vzdialený príbuzný s etylalkoholom, ale namiesto dvoch atómov uhlíka v jeho molekule je šesť atómov a namiesto jednej hydroxylovej skupiny (OH) je ich šesť. Prvýkrát bol izolovaný z plodov horského popola, od ktorého dostal svoje meno. V súčasnosti sa sorbitol vyrába z kukuričného škrobu a iných podobných škrobových druhov surovín. Na rozdiel od predchádzajúcej náhrady je sorbitol v tele takmer úplne absorbovaný, jeho výhrevná hodnota je veľmi nízka - iba 9 jednotiek glykemického indexu. Používa sa veľmi často v potravinárskom priemysle aj vo farmaceutickom priemysle, v kozmetickom priemysle, vďaka svojim hygroskopickým vlastnostiam absorbuje vlhkosť. Náklady na sorbitol sú nízke: priemerná cena balenia s hmotnosťou 500 g je 105 rubľov.
Výhody a nevýhody
Výhodou sorbitolu bude úspora vitamínov B v tele, ktoré sú pri použití málo konzumované. Považuje sa za choleretickú látku, bežne sa používa v tubách (slepé zvuky). Má výrazný laxatívny účinok: ak okamžite užijete asi 50 gramov sorbitolu, mali by ste „očakávať“ hnačku, takže sa používa na boj proti zápche. Sorbitol sa neodporúča používať ako náhrada za dlhodobo pôsobiaci cukor, pretože sa môže hromadiť v tele a spôsobiť dysfunkciu sietnice a periférnych nervov. Aj keď v sorbitole nebola zistená priama toxicita, neodporúča sa používať u pacientov s diabetom práve z tohto dôvodu. Ak existuje diabetická retinopatia alebo polyneuropatia, potom nadmerný príjem sorbitolu zosilňuje príznaky tejto komplikácie diabetes mellitus. U jedincov s miernym priebehom nekomplikovaného diabetes mellitus, prvého aj druhého typu, sa môže použiť ako sladidlo, ale nemali by ste prekročiť odporúčané množstvo 30 gramov denne..
xylitol
Hodnotenie: 4,7
Xylitol je príbuzný sorbitolu a molekula xylitolu je kratšia ako molekula sorbitolu iba jedným atómom uhlíka, čo predstavuje pentatomický alkohol. Vyrába sa v priemysle chemickými prostriedkami, z rôznych poľnohospodárskych odpadov a dokonca aj z dreva. Preto je xylitol lacnou náhradou a náklady na balenie 200 gramov potravinového xylitolu stojí v lekárňach v priemere 196 rubľov. Ale ak si budete priať, nájdete ho aj pre 140 rubľov. Xylitol nie je tak sladký ako fruktóza, ale tiež nie je taká nízkokalorická. Glykemický index xylitolu je iba 7 jednotiek.
Xylitol sa používa ako účinné sladidlo asi 50 rokov a počas tohto obdobia boli jeho pozitívne a negatívne stránky dobre preštudované. V porovnaní s cukrom obsahuje takmer polovicu kalórií a aktívne sa používa u ľudí s nadváhou a cukrovkou. Nezvoláva zubný kaz a je zahrnutý v kompozíciách na výrobu žuvačiek. Ako preháňadlo a choleretikum sa predpisuje v dávkach 50 g alebo viac počas dňa a v potravinárskom priemysle sa široko používa na výrobu cukroviniek, sýtených nápojov, zmrzliny a džemu. Cennou vlastnosťou xylitolu je zachovanie sladkosti pri zahrievaní a široko sa používa na výrobu rôznych druhov pečiva, ktoré sa prejavuje predovšetkým u obéznych ľudí a diabetikov..
Výhody a nevýhody
Výhodou xylitolu bude jeho nízka cena, schopnosť používať na tubage, čistenie pečene, ako preháňadlo. Xylitol sa nebojí vysokých teplôt a môže sa používať na dusenie, džem a pečenie, neodporúča sa však prekročiť množstvo xylitolu viac ako 30 g za deň. Môže spôsobovať alergické reakcie, vytvárať krátke dávky inzulínu a cukru v krvi, ako aj zvyšovať chuť do jedla a chuť po sladkých jedlách..
Pri častom používaní môže prispievať k rozvoju dysbiózy, hromadiť sa v tele a prispievať k aktivácii kŕčovej aktivity mozgovej kôry u pacientov s epilepsiou. Je potrebné zdôrazniť, že je prísne zakázané podávať psom xylitol, pretože pre nich je toxický a môže byť dokonca fatálny..
Najlepšie predradníky alebo intenzívne sladidlá
Táto skupina náhradiek cukru zahŕňa syntetické výrobky a výnimkou je iba stébia. Ale hlavná vec je, že všetci predstavitelia tejto skupiny nie sú metabolizovaní v tele a nezačleňujú sa do procesov metabolizmu uhľohydrátov ani do iných biochemických cyklov. To im umožňuje ich široké použitie v rôznych diétach so zníženým obsahom kalórií, na chudnutie a tiež na prevenciu prírastku hmotnosti. Takmer všetci predstavitelia tejto skupiny sú výrazne sladší ako cukor, čo takmer vždy šetrí cukor. Niektoré z týchto náhradiek sú termostabilné, niektoré sú zničené zahrievaním. Zvážte, ktoré sladidlá sa vyrábajú v potravinárskom a farmaceutickom priemysle..
sukralóza
Hodnotenie: 4.9
Sukralóza je pri zahrievaní relatívne nové, vysoko kvalitné a nedegradovateľné sladidlo. Prvýkrát bol prijatý asi pred 40 rokmi a má každú šancu na zvýšenie popularity. Mnoho intenzívnych sladidiel má nepríjemnú dochuť alebo dochuť, ktorej chýba sukralóza. Táto látka je bezpečná a používa sa nielen u ľudí, ale aj u zvierat, a to aj u detí a tehotných žien. Prevažná väčšina sukralózy sa z tela vylučuje v nezmenenej podobe a absorbuje sa 15%, ale po dni sa rozpadá a telo tiež opúšťa. Táto náhrada je 500-krát sladšia ako cukor a jej glykemický index je nulový. Sukralóza nedáva telu jediný kalórie.
Široko sa používa v cukrárskom priemysle, na prípravu vysoko kvalitných sýtených nápojov, na sladenie ovocných štiav a na výrobu koncentrovaných sirupov. Pretože nie je živným médiom pre rast a reprodukciu mikroorganizmov, používa sa na výrobu žuvačiek. Náklady na sukralózu sú dosť vysoké. Je k dispozícii v malých baleniach a jeho používanie je stále celkom výhodné. Jedno balenie v 14 g sukralózy teda môže nahradiť 7,5 kg cukru. Zároveň sú jeho náklady porovnateľné s týmto množstvom granulovaného cukru. Priemerné náklady na túto dávku v rôznych obchodoch sú 320 rubľov. Ak vezmeme granulovaný cukor, potom pri súčasnej cene 44 rubľov za kilogram dostaneme 330 rubľov, to znamená podobné množstvo, ale hmotnosť sukralózy je menšia a bez kalórií..
Výhody a nevýhody
Mnohí zistia, že keďže „cena sladkosti“ je rovnaká, nemá zmysel hľadať túto pomerne drahú náhradu. Malo by sa však pamätať na to, že sukralóza sa nemetabolizuje, nezmení sa na tuk, neprispieva k zubnému kazu a používa sa u pacientov s rôznymi poruchami metabolizmu uhľohydrátov. Neovplyvňuje kolísanie glukózy v krvi a môže sa používať počas diéty, ktorej účelom bude normalizácia telesnej hmotnosti. Výhodou sukralózy je jej rozšírené použitie vo vyspelých krajinách a v Kanade bola schválená na používanie už takmer 30 rokov a doteraz sa nezistili žiadne vedľajšie účinky. Preto je tento nástroj zahrnutý do hodnotenia vysoko účinných a bezpečných náhradiek cukru, ktoré neovplyvňujú metabolizmus. Možno nedostatok sukralózy môže byť jej nedostatkom v lekárenskej sieti a je potrebné ju kúpiť v špeciálnych internetových obchodoch, v ktorých sa predávajú potravinárske prídavné látky a zdravotné výrobky..
aspartám
Hodnotenie: 4.8
Aspartám alebo potravinový doplnok E 951, na rozdiel od sukralózy, má sotva badateľný teoretický obsah kalórií. Ak zoberiete 1 kg aspartátu, jeho energetická hodnota bude iba 4 kcal. Ale ak si uvedomíte, že je 200-krát sladší ako cukor, potom týmto množstvom aspartátu môžete nahradiť dva centery obyčajného granulovaného cukru. Súhlasíte, že 4 kcal pre 2 centery je dosť. Preto sa takýto nízkokalorický obsah nezohľadňuje. Aspartám na rozdiel od sacharózy pôsobí pomaly na chuťové poháriky, ale zanecháva určitú dochuť dlhšie ako bežný cukor. Z tohto dôvodu je príjemnejšie piť čaj s aspartámom. Aspartám je syntetizovaný z prírodných zlúčenín, jeho zdrojom je kyselina asparágová a aminokyselina fenylalanín..
Vysoká chuť a produkcia z prírodných surovín viedla k vysokej popularite tohto sladidla začiatkom osemdesiatych rokov minulého storočia. Aspartam je možné kúpiť občas v lekárňach, ale hlavne sa vyskytuje pri predaji v internetových obchodoch v sekciách sladidiel. Aspartám sa dá kúpiť pod obchodnou značkou Sladis Lux a bude stáť jedno balenie s hmotnosťou 15 g, približne 80 rubľov. Toto balenie obsahuje 250 tabliet aspartamu, čo zodpovedá 250 čajovým lyžičkám cukru alebo dvom kilogramom cukru - piesku.
Výhody a nevýhody
Výhodou aspartámu bude jeho nízka cena, dá sa kúpiť v mnohých supermarketoch a obchodoch s potravinami, má takmer nulovú hodnotu kalórií. Táto zlúčenina sa však považuje za nestabilnú a pri zahrievaní sa ničí. Preto sa aspartám v potravinárskom priemysle používa pomerne zriedka. Naraz sa verilo, že aspartám je škodlivý, pretože sa v tele rozkladá a uvoľňuje metanol alebo metylalkohol. Táto skutočnosť sa používa na kritiku aspartámu, pretože metanol je jed veľmi toxický. Ak ho beriete ako náhradu za alkohol, najčastejšou komplikáciou je úplná slepota v dôsledku toxických účinkov na zrakový nerv..
Ale ak urobíte kompetentné výpočty, ukáže sa, že metanol v ľudskom tele sa pri použití bežného jedla tvorí vo väčších množstvách ako pri rozklade aspartámu. Ak teda pijete 200 mg prírodnej šťavy a porovnávate ju s nápojom sýteným oxidom uhličitým sladeným aspartámom, potom bude v prvom prípade výroba metanolu trikrát vyššia. Metanol v našom tele je tiež syntetizovaný z ovocného pektínu v množstvách výrazne presahujúcich množstvá pri spracovaní aspartámu. Preto je aspartám nielen cenovo dostupný, ale je aj bezpečnou náhradou cukru..
cyklamát
Hodnotenie: 4,7
Ďalšou lacnou náhradou syntetického cukru, ktorá sa v tele nemetabolizuje, je cyklamát. Prakticky sa nepredáva v lekárňach, ale je široko zastúpený v rôznych maloobchodných reťazcoch av internetových obchodoch so zdravou výživou. Je známy pod značkou Sladys Classic. Cyklamát je výrazne sladší ako cukor, aj keď nie toľko ako sukralóza, iba asi 40-krát. Nie je metabolizovaný v tele a rýchlo sa vylučuje močom. Cyklamát je známy v krajinách EÚ, ako aj vo viac ako 40 krajinách, ako schválená prídavná látka v potravinách pod číslom E 952. Nemá žiadnu energetickú hodnotu a môže sa používať v strave.
Náklady na jedno balenie cyklamátu v množstve 1200 malých tabliet sú iba 60 rubľov a každá tableta nahrádza jednu čajovú lyžičku cukru. Ak vezmete veľa čaju do lyžičky so sklíčkom s hmotnosťou 8 gramov, potom je v balení množstvo sladidla ekvivalentné takmer 10 kg cukru. Súčasne bude cena cukru 450 rubľov a cyklamát je takmer desaťkrát lacnejší a nemá žiadny vplyv na metabolizmus charakteristický pre obyčajný cukor..
Výhody a nevýhody
Cyklamát má niekoľko výhod. Má dobrú sladkú chuť, nie je dlhá dochuť, celkom pripomína obyčajný tradičný cukor. Cyklamát nevyvoláva zubný kaz, rýchlo sa rozpúšťa v horúcich tekutinách a používa ho diabetici, pretože nemá energetickú hodnotu a neobsahuje kalórie. To umožňuje, aby sa cyklamát široko používal na podávanie liečiv. V tomto sude medu je však v masti muška. Táto látka bola v Spojených štátoch amerických naraz zakázaná v roku 1969 kvôli niektorým údajom o teratogenite hypotetických metabolitov tejto náhrady, ktoré boli produkované baktériami v ľudskom čreve (samotná droga nie je metabolizovaná ľuďmi). Tieto údaje sú v súčasnosti sporné a FDA zvažuje zrušenie tohto zákazu..
neotam
Hodnotenie: 4,7
Snáď jedným z najelitnejších a nedávno uvádzaných na trh je umelé sladidlo Neotam, produkt Nutra Sweet. Obsahuje, rovnako ako v aspartame, kyselinu asparágovú a fenylalanín, ale v niektorých modifikáciách, za prítomnosti dvoch aktívnych skupín. To umožnilo, aby bol Neotam tridsaťkrát sladší ako aspartám, a ako výsledok sa ukázalo, že konečná látka je 10 000-krát sladšia ako sacharóza. V súčasnosti je to najsladšie zo všetkých „najsladších“ sladidiel, ktoré sa vyrábajú vo veľkých množstvách priemyselnej výroby. Vyzerá to ako biele kryštály, má úplne čistú sladkú chuť, bez dodatočných fajčení a dochuťou, má dokonca vyššiu odolnosť voči teplote ako aspartám. V našej krajine je zaradený do zoznamu potravinárskych prídavných látok pod číslom 961, ale je veľmi ťažké ho kúpiť. Tí, ktorí chcú zažiť „prvok sladkého života“ spojený s Neotamom, môžu vyskúšať svoje šťastie na svetovo známej obchodnej platforme Alibaba. Zároveň cena jedného kilogramu začína od 62 dolárov. Preto v prvej aproximácii môžeme predpokladať, že za toto množstvo dostanete 10 ton cukru, čo nie je vôbec zlé.
Výhody a nevýhody
Veľkou výhodou Neotamu je jeho extrémne vysoká čistá sladkosť. To vám umožní ušetriť peniaze, môže sa použiť na vysokoteplotné spracovanie potravín, neotam je stabilný, neovplyvňuje metabolizmus glukózy a uhľohydrátov a môže sa používať u ľudí s cukrovkou, ale jeho použitie má vlastné špecifické ťažkosti..
Veľmi vysoký stupeň sladkosti vyžaduje, aby sa do čaju doslova pridávalo jedno zrno, a je veľmi ľahké „prevariť“ malý objem pohára alebo misky. Preto sa tento potravinový doplnok môže použiť na výrobu veľkých objemov sladkých výrobkov, kde je riziko predávkovania minimalizované, napríklad v obchodoch na výrobu zmrzliny alebo sýtených nápojov. Významným mínusom bude aj ťažkosti pri získaní tohto sladidla spojené s prístupom na medzinárodné trhy.
Stevia
Hodnotenie: 4.6
Stevia je jediné sladidlo pomenované podľa pôvodného zdroja. Toto je názov trvalej trávy rastúcej v Amerike, ktorá je zdrojom rovnakého názvu sladká droga. V súčasnosti je stébia umiestnené ako účinná náhrada cukru s vysokou chuťou, a preto sa považuje za mimoriadne sladidlo. Je 200-krát sladší ako cukor, má však svoju „tvár“: skôr príjemnú bylinkovú dochuť.
Na komerčné účely sa nazýva „výťažok z medovej byliny“ a na výživu diabetikov je celkom možné použiť stévie, pretože jeho glykemický index sa nelíši od nuly. Na rozdiel od iných náhrad tejto skupiny, ktorými sú umelo syntetizované zlúčeniny, je stevia prírodným produktom. Na jej konzumáciu ako jedlo je povolená dávka, ktorá je 2 mg na 1 kg telesnej hmotnosti a deň. Sladidlo „extrakt Stevia“ je možné zakúpiť v rôznych formách, ako v tabletách, tak aj v kombinácii s bylinkami. Cena sa líši: od 200 do 900 rubľov, v závislosti od receptu a zloženia bylín. K dispozícii je výpis stévie s jablkami, škoricou, s Ivanchom, ako aj v iných darčekových kombináciách.
Výhody a nevýhody
Výhodou Stevie je jej bezpečnosť, zvláštna príjemná dochuť, schopnosť kombinovať náhradu s rôznymi čajovými kompozíciami a používať ju ako dobrý, elitný a originálny darček. Neovplyvňuje hladinu glukózy v periférnej krvi, môže ju používať pacienti s diabetes mellitus a zhoršenou toleranciou glukózy, vyskytuje sa v rôznych obchodoch. Zároveň je však potrebné zachovať povolené dávkovanie a nezabudnite, že hlavná zložka - steviozid - je schopná znižovať krvný tlak, a preto by sa nemala používať u pacientov s hypotenziou a na pozadí začiatku antihypertenzívnej liečby..
Acesulfam K
Hodnotenie: 4.6
Acesulfám draselný alebo Acesulfám K sa vyrábali na úplne iný účel. Jeho úlohou bolo čistenie draselnej soli v technologickom procese, ale potom sa odhalili jej jedinečné sladké vlastnosti. Acesulfam je o 50% sladší ako sacharín, o 25% sladší ako sukralóza a viac ako 200krát sladší ako obyčajný cukor. Môže sa miešať s inými sladidlami, v súčasnosti je veľa známych pod značkou E 950 a týka sa syntetických sladidiel. Používa sa v pekárskych výrobkoch, pretože sa pri vysokých teplotách nerozkladá. Acesulfam je indikovaný u pacientov s nadmerným alergickým pôvodom: nespôsobuje žiadne zvýšenie príznakov alergie. Používa sa vo farmaceutickom priemysle, pri výrobe žuvačiek, obohatených štiav a nápojov sýtených oxidom uhličitým. Veľkoobchodná cena acesulfátu draselného je asi 800 rubľov za kilogram.
Výhody a nevýhody
Táto náhrada je stredne syntetické sladidlo bez nevýhod, ale tiež bez „triesok“. Je lacný a nespôsobuje vedľajšie účinky. Pred nejakým časom sa šírili povesti, že je schopný spôsobiť zhubné nádory, ale išlo o staré štúdie z roku 1970 a následné dlhodobé podrobné sledovanie acesulfámu draselného a toxikologické vyšetrenie ukázalo neopodstatnenosť týchto obvinení. Tento doplnok je schválený na použitie v Európskej únii, USA a ďalších rozvinutých krajinách..
Na záver, pre tých, ktorí prečítali prehľad „prvkov sladkého života“ úplne malý bonus. Čo je momentálne najsladšie? Táto zlúčenina patrí k esterom odvodeným od kyseliny aminomalonovej. Jeho sladkosť je niekoľkokrát tisíckrát (takmer 50 tisíc, päťkrát sladšia ako neotam) ako sacharóza a doslova 3 kvapky tejto látky stačia na to, aby sa celá železničná nádrž sladkej vody, ktorá obsahuje 60 metrov kubických alebo 60 ton kvapalina. Výsledkom bude, že voda bude sladšia ako pravidelná šálka čaju, ak v nej rozpustíte 2 čajové lyžičky cukru..
Varovanie! Toto hodnotenie je subjektívne, nejde o reklamu a neslúži ako vodítko pri nákupe. Pred nákupom sa musíte poradiť s odborníkom.
