Rýchly vek, ultrarýchly rytmus života - súčasník nejedie stále častejšie doma pri rodinnej večeri, ale v kaviarňach, jedálňach, kulinárskych reštauráciách, pizzeriách.
Chlieb bol a zostáva neoddeliteľnou súčasťou každej ponuky. Cukrovinky a pečivo sú malé gastronomické potešenie, ktoré si každý aspoň raz týždenne dovolí.
Pekárski odborníci chápu, že vynikajúci výsledok nezávisí iba od cesta, jeho prísad a receptu, ale aj od zariadenia, na ktorom sú pekárske výrobky pripravené..
obsah
- 1 Konvektomat
- 2 Ako si vybrať konvekčnú pec: kritériá a funkčnosť
- 2.1 Zvlhčovanie parou
- 2.2 Kotol
- 2.3 Typ vstrekovania
- 2.4 Riadenie
- 2.5 Mechanika
- 2.6 Elektronika
- 2.7 Program
- 2.8 Hlasitosť kamery
- 2.9 Režimy
- 2.10 Univerzálne funkcie
- 2.11 Dvere a svetlá
- 2.12
- 2.13 Chyby výberu
- 3 Hodnotenie najlepších elektrických konvektomatov
- 3.1 WLBake [
- 3.1.1 WLBake V443MR
- 3.2 Abat
- 3.2.1 PKE-4E
- 3.3 GASTRORAG
- 3.3.1 GASTRORAG YXD7571A
- 3,4 batscher
- 3.4.1 Batscher 120791
- 3,5 gemlux
- 3.5.1 GEMLUX GL-OR-1838MN
- 3.6 Apach AD44MH Eco
- 3,7 Unox XFT 193
- 3.1 WLBake [
Konvektomat
Konvekčné zariadenie sa narodilo v Nemecku, ktoré prešlo mnohými rokmi zlepšovania. Najnovšie modely sú riadené elektronikou, mikroprocesorovými systémami, ktoré sa starali o celý cyklus varenia..
Princípom konvekčných pecí je realizácia tepelného ohrevu v komore prúdovým, rovnomerným spôsobom s použitím pary na tepelné spracovanie potravinového produktu..
Horúci vzduch cirkuluje, je čerpaný ventilátorom a generovaná para vytvára špecifickú zvlhčenú atmosféru s požadovanou teplotou.
Termostat reguluje nastavenú teplotu a zapína / vypína ohrievač, cez ktorý sa nasáva vzduch z ventilátora.
Parná konvekčná pec poskytuje vysoké úspory energie a je schopná nahradiť niekoľko kuchynských spotrebičov.
Nesporné výhody:
- rýchlosť výroby;
- konzervovanie vitamínov a minerálov produktu;
- na rôznych úrovniach naraz môžete variť rôzne jedlá;
- vysoká návratnosť zariadení v dôsledku nízkej spotreby energie;
- dlhá životnosť.
Ako zvoliť konvektomat: kritériá a funkčnosť
Existuje niekoľko typov konvekčných zariadení v závislosti od konkrétnych funkcií a parametrov..
Zvlhčenie parou
Ak má jednotka funkciu zvlhčovania parou, je zaručená pekná lesklá kôra na povrchu pečeného výrobku. Modely s parným zvlhčovaním sú o niečo drahšie, ale pre kuchára, ktorý nemá veľa skúseností, je to záruka kvalitného výstupu.
bojler
Systém generátora pary integrovaný v peci má kompletný cyklus pečenia bez ďalších funkcií. Automatické ovládanie eliminuje ďalšie starosti. Ďalším plusom je ochrana proti vodnému kameňu, ktorá sa dosahuje priechodom vody na výrobu pary špeciálnym zmäkčovačom.
Typ vstrekovača
Para potrebná na zvlhčovanie sa získava vstrekovaním kvapiek vody priamo na povrch vyhrievacieho telesa.
management
Elektronické alebo mechanické ovládanie sa rozlišuje v závislosti od typu inštalácie nastavených parametrov.
Mechanika
Mechanický pohľad znamená nastavenie požadovaných charakteristík na stupnici otáčaním rukoväte.
elektronika
Typ automatického riadenia je rozdelený na tri spôsoby:
- nastavená úroveň vlhkosti zostáva počas celého procesu nezmenená;
- úroveň vlhkosti podlieha úprave podľa princípu kroku, veľkosť kroku 5%;
- úroveň vlhkosti sa automaticky nastavuje podľa princípu spätnej väzby od elektronického senzora.
Program
Uskutočňujú sa komplexné programovacie systémy pre cyklus pečenia, ale jednotky majú iný poradie hodnoty.
Objem kamery
Výrobky sa umiestňujú na listy, nádoby, plechy na pečenie a objemová gradácia je podľa ich množstva.
Malá rúra má od 1,2 do 6, v priemere od 7 do 12, veľká dosahuje maximálne 20.
režimy
Prevádzka konvekčných pecí starej generácie nastala v troch režimoch:
- para;
- konvekcia;
- parná konvekcia.
Vylepšené modely majú ďalšie režimy:
- zahrievanie;
- nízkoteplotná para;
- nútená privádzaná para.
Univerzálne funkcie
Rúra môže grilovať, smažiť na špeciálne zemiakové a kuracie jedlá..
Základným kameňom pri výbere konvekčnej rúry je pomer: funkcia-objem pracovnej potreby.
Nie vždy sa vyžaduje rozsiahly zoznam funkcií..
Dvere a podsvietenie
Vizuálna kontrola procesu je značne zjednodušená, ak je pec vybavená podsvietením v komore a dvere sú vyrobené z dvojitého skla odolného voči teplu a nárazu. Vonkajšia úroveň skla je oddelená od vysokej teploty komory vzduchovým vankúšom, ktorý ovplyvňuje úroveň prenosu tepla a následne aj jeho stratu..
dodatočne
Medzi ďalšie kritériá patrí ergonómia, dizajn, materiály pre fotoaparáty a kryty, príslušenstvo, pohodlné a rýchle čistenie.
Chyby pri výbere
Rozhodujúcim faktorom pre kvalitnú rúru je rovnomernosť pečenia. Indikátor je ovplyvnený niekoľkými parametrami a počiatočnými charakteristikami. Ak manažér - konzultant poskytne jasné znenie na zabezpečenie rovnomernosti pečenia, môže odôvodniť záruku, že proces pečenia neschne..
Pre veľkovýrobu odborníci odporúčajú vysoko výkonné infračervené dopravníkové pece. Veľké objemy cookies, oblátky, sušienky po relatívne krátke časové obdobie.
Hodnotenie najlepších elektrických konvektomatov
WLBake [
Rozsiahla ponuka zariadení na pečenie pekárskych výrobkov, výroba sortimentu cukroviniek a spracovanie cesta, ako aj vozíky a stoly - to všetko patrí pod ruskú značku. Jednotky sa vyrábajú v Taliansku a prispôsobujú sa domácemu trhu v súlade s normami.
výhody:- spoľahlivosť;
- vysoký výkon;
- trvanlivosť;
- povedzme nepretržitú prevádzku.
WLBake V443MR
Konvektomatová pec slúži:
- na výrobu cukroviniek a pekárskych výrobkov v malom množstve;
- varenie mäsa, rýb, zeleniny.
Jednotka pracuje s elektromechanickým ovládaním a má manuálne napájanie vodou.
| WLBake V443MR | |
|---|---|
| pripojovacie napätie, V | 220 |
| Spotreba energie kW | 3.2 |
| rozmery mm | 560/595/580 |
| Hmotnosť kg | 34 |
| typ zdroja | elektrická sieť |
| druh riadenia | elektrotechnika |
| Výpar, pohľad | vstrekovač |
| mesačná záruka | 24 |
| Medziúrovňový rozsah, mm | 80 |
| Plech na pečenie, šírka x hĺbka, mm | 450x330 |
| prívod vody | + |
| vetrák | 1 |
- prítomnosť reverzibilného ventilátora;
- sklenené dvere;
- teplota maximálne 280 ° C;
- vhodné na použitie v mini-pekárňach, kaviarňach, reštauráciách, kulinárkach;
- prítomnosť 4 plechov na pečenie;
- počet použitých programov - 99;
- cykly pečenia - 3;
- K dispozícii sú 2 možnosti inštalácie - korekčná skriňa, stojan a vodiace lišty;
- kamera je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele;
- protišmykové nožičky.
- bez parnej klapky.
Abat
Uznaná vlajková loď medzi ruskými spoločnosťami v trhovom segmente kuchynského vybavenia a spotrebičov.
Už viac ako 16 rokov spoločnosť predáva a vyrába pece, sporáky, stojany, digestory, rúry, pulty a moduly..
Konvektomaty majú vedúce postavenie v rebríčku tržieb.
SCE-4E
Jednotka je určená na pečenie chleba, cukroviniek, varenie mäsa, zeleniny a rýb.
Proces suchého zahrievania sa uskutočňuje pomocou horúceho vzduchu a ventilátora..
| Abat PKE-4E | |
|---|---|
| úrovne, číslo | 4 |
| veľkosť: ŠxHxH, mm | 610x635x514 |
| Spotreba energie kW | 3.2 |
| Hmotnosť kg | 39 |
| prúd, frekvencia, Hz | 50 |
| druh riadenia | elektromechanika |
| Úrovne, číslo | 5 |
| Plech na pečenie, hĺbka ÷ šírka, mm | 435x320 |
| Teplotný rozsah, ° | (+) 0? 270 |
| sieť. | 220 |
- prítomnosť pozorovacieho okienka na sledovanie procesu varenia;
- prítomnosť vnútorného osvetlenia;
- pec je vybavená núdzovým spínačom, ktorý sa vypne, keď značka prekročí 320 ° C;
- tvar rohov v komore je okrúhly, čo uľahčuje odstránenie nečistôt a povlaku;
- Vrátane 4 hliníkových plechov na pečenie
- materiál vnútorného povrchu - kovovo smaltovaný;
- prítomnosť vykurovacieho telesa s výkonom 3 kW;
- nastavenie výšky nôh je povolené;
- deklarovaná životnosť 12 rokov;
- režim suchého kúrenia umožňuje zahrievanie až na 240 ° C za 8 minút.
- žiadne zvlhčovanie.
GASTRORAG
Značka kombinuje také vlastnosti vyrábaného zariadenia - ako prijateľnú cenu, vysokú kvalitu. Spoločnosť oslávila svoje 10. výročie na trhu domácich kuchynských zariadení.
Výrobca monitoruje a implementuje najnovší vývoj, drží krok s požiadavkami trhu a poskytuje prísnu kontrolu v každej fáze výroby..
GASTRORAG YXD7571A
Štvorúrovňová elektrická konvektomat s elektromechanickým ovládaním.
Výrobné položky sú:
- pečivo;
- chlieb;
- dlhé bochníky;
- oblátky, aj s náplňou;
- droždie a pečivo;
- prefabrikované cukrovinky.
Spoľahlivá nadradenosť jednotke je zabezpečená pohodlným nastavením času a teploty, časovač od asi do dvoch hodín.
| GASTRORAG YXD7571A | |
|---|---|
| rozmer mm | 675-590-500 |
| zdrojové zobrazenie | elektrická sieť |
| management | elektromechanika |
| Hmotnosť kg | 33 |
| Výkonové parametre, kW | 2.8 |
| Úrovne, číslo | 4 |
| Plech na pečenie | malý |
| Teplotný rozsah, ° | od (+) 65 do 260 |
| sieť. | 220 |
- pracovná kamera je vybavená jasným podsvietením;
- sklo má vlastnosti odolné voči nárazom a teplu;
- široký prehľad o technickom procese;
- vystavenie obrobkov v skúšobnej komore - kôra na povrchu výrobku sa stáva nielen chrumkavou, ale aj voňavou;
- rúra je vybavená 4 plechmi na pečenie;
- materiál puzdra - nehrdzavejúca oceľ.
- bez zvlhčovania vodnou parou.
Batscher
Značka kuchynských spotrebičov a vybavenia s výrobou založenou na inováciách a zabezpečovaní kvality. Spoločnosť sleduje svoju históriu od 18. storočia, čo jej umožnilo získať oporu na európskom trhu. Veľký výber kuchynských spotrebičov sprevádza odborné poradenstvo, servis.
Batscher 120791
Kombinovaný parný hrniec vyrobený v Nemecku sa vyznačuje vysokou funkčnosťou, jeho hrdosťou je generátor vstrekovacej pary.
K dispozícii sú nasledujúce operácie:
- odmrazovania;
- varenie v pare;
- konvekcia;
- konvekcia plus para.
| Batscher 120791 | |
|---|---|
| Frekvenčný režim, Hz | 50 |
| veľkosť: ŠxHxH, mm | 550x545x380 |
| Spotreba energie kW | 2.5 |
| Nepretržitá prevádzka | + |
| Program varenia, množstvo | 4 |
| parné zvlhčovanie | - |
| pripojenie na vodovodný systém | + |
| Úrovne, číslo | 4 |
| Plech na pečenie | 2/3 GN |
| Teplotný rozsah, ° | (+) 0? 200 |
| sieť. | 230 |
- vyrobené z chrómniklovej ocele;
- špeciálna odkvapkávacia miska;
- osvetlenie;
- ergonomická rukoväť;
- štýlový dizajn;
- dvojité sklo odolné voči teplu;
- rezervoár s objemom 1,3 l vykonáva funkciu zvlhčovania parou;
- je povolená inštalácia na plochu;
- mechanické nastavenie.
- žiadne pripojenie k vode.
Gemlux
Rok 2015 bol pre značku označený vstupom na ruský trh. Značka sa vyznačuje nielen vynikajúcimi technickými charakteristikami, ale aj vysokými službami, kontrolou kvality v medziproduktoch a konečných fázach výroby.
Výhody značky domácich spotrebičov do kuchyne:
- ergonómia;
- rozpoznateľný dizajn;
- svetové technické špecifikácie;
- úplná zhoda cena-kvalita.
Výrobné zariadenia sú roztrúsené po celom svete - India, Taliansko, Rusko a niekoľko veľkých miest na všetkých kontinentoch.
GEMLUX GL-OR-1838MN
Jednotka patrí k typu mini-pecí, pracuje v konvekčnom režime.
| GEMLUX GL-OR-1838MN | |
|---|---|
| hlasitosť kamery. L | 38 |
| medzipodlažný priestor, mm | 80 |
| Spotreba energie kW | 18 |
| Hmotnosť kg | 80 |
| zdrojové zobrazenie | elektrická sieť |
| management | elektronika |
| Plech na pečenie, mm | 310x300h30 |
| Teplotný rozsah, ° | od 30 do 230 |
| sieť. | 220 |
- dvojité zasklené dvere;
- puzdro je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele;
- prítomnosť dvoch snímačov teploty;
- dolné a horné vykurovacie telesá majú samostatné nastavenie teploty;
- štýlový dizajn;
- zavesenie dverí „na seba“;
- rúra je vybavená ražňou. Drôtený stojan, drenážna panvica, panvica.
- bez zvlhčovania vodnou parou.
Apach AD44MH Eco
Konvekčná jednotka od talianskeho výrobcu na mechanické kontrolné pečenie a ohrievanie, je možné použiť mrazené výrobky s počiatočnou expozíciou v korektoroch.
| Apach AD44MH Eco | |
|---|---|
| medzipodlažný priestor, mm | 75 |
| veľkosť: cm | 58x56x59,5 |
| Spotreba energie kW | 2.85 |
| Hmotnosť kg | 36 |
| druh riadenia | mechanika |
| parné zvlhčovanie | + |
| pripojenie na vodovodný systém | + |
| Úrovne, číslo | 4 |
| Vodiace lišty, mm | 450x340 |
| sieť. | 220 |
- materiál puzdra - nehrdzavejúca oceľ;
- prítomnosť termostatu;
- halogénové podsvietenie;
- prítomnosť časovača;
- ventilátor sa otáča konštantnou rýchlosťou.
- bez spätného chodu ventilátora.
Unox XFT 193
Talianska rúra vyhrievaná elektrickými ohrievačmi vhodná na pečenie cukroviniek a pekárskych výrobkov.
| Unox XFT 193 | |
|---|---|
| medzipodlažný priestor, mm | 75 |
| Hmotnosť kg | 49 |
| zdrojové zobrazenie | elektrická sieť |
| management | elektronika |
| Plech na pečenie, mm | 600x400 |
| Teplotný rozsah, ° | od +30 do +260 |
| sieť. | 220 // 380 |
- manažment - elektromechanika;
- otváranie spodných dverí;
- pohodlné zaoblenie v rohoch komory pre ľahké čistenie;
- podsvietenie halogénovými žiarovkami;
- prítomnosť mechanického časovača s odpočítavaním;
- puzdro je z nehrdzavejúcej ocele;
- dvojité sklo;
- prítomnosť tlačidla na prívod pary;
- svetelná indikácia sieťového pripojenia;
- rovnomerné rozloženie vykurovania;
- čerpadlo na prívod vody;
- komora a vodiaci materiál - leštená oceľ;
- prítomnosť bezpečnostného termostatu;
- spodná fixácia otvorených dverí na úrovni dolného panelu;
- je povolená vertikálna inštalácia v technologickom rozsahu s dodatočným nadobudnutím dokovacej súpravy;
- dvierka je možné odobrať, aby sa zabezpečil prístup na čistenie fotoaparátu.
- nedostatok automatickej diagnostiky.
Vďaka vývoju robotiky, mikroprocesorových technológií sa zvyšuje zložitosť konvekčných pecí, rozširuje sa zoznam funkcií, dochádza k úplnej automatizácii.
Konvektomaty sú zariadenia pre malých a veľkých kuchárskych výrobcov. Rast reštauračného priemyslu spolu s kaviarňami a jedálňami je úmerný rastu svetovej populácie. Konvekčné jednotky - univerzálny spôsob, ako uspokojiť dopyt spotrebiteľov.
